El foro del pan

Hola buenos días,esta semana he hecho las chapatas según tu consejo y han quedado fantásticas, las he hecho unas juntas y otras un poco separadas y han quedado mas subidas las juntas, pero las dos han quedado muy sabrosas .
los clientes han quedado encantados.
muchas gracias y hasta pronto

Hola buenas tardes, es muy interesante todo y creo que el problema de que se ponga duro el pan es siempre un problema de humedad, antiguamente existía en casa un cajón de madera maciza en el cual se guardaba el pan dando lo mismo el grosor que tuviese, porque la madera en si absorvía constantemente ...

Hola buenas tardes me presento, me llamo Ángel y tengo un restaurante en Sabadell y tengo curiosidad de una cosa, los cueces sin separarlos nada o los separaras unos centímetros entre ellos.
esta semana los pienso hacer y creo que tiene que ser una buena y fácil manera de hacer panecillos para el ...

muchísimas gracias, mañana me pondré manos a la obra

lo que no tengo claro es el tiempo de cocción porque supongo que el grosor del pan es lo que marca o ¿es el peso? Son varias cosas:
Por un lado, quieres que la parte más interna del pan quede suficientemente cocida. O sea, que cuanto más redondo sea el pan, más tiempo necesita. Es obvio que el ...

hoy he conseguido hacer un pan crujiente, y aromático con la corteza crujiente al cabo de 12 horas.
ha sido con una receta del libro (el aprendiz de panadero)siguiendo también vuestros consejos.

he seguido al pie de la letra las cantidades, de agua y harina, la de la masa madre junto con los ...

muchas gracias por vuestros consejos , en los cuales me doy cuenta de que mi problema es el tiempo y la temperatura en la cocción junto con la humedad.lo que haré es apagar el horno y dejarlo unos minutos mas y rápidamente extenderlo para que evapore i enfríe.
hasta luego