El foro del pan

En el horno ideal esto no debería ser necesario, pero en el mío sí.
Las hogazas se abren más por un lado que por otro, y los panes de molde me quedan torcidos si no los giro.
Lo ideal sería girarlos varias veces al principio, cuando todavía se están expandiendo, para que crezcan de una manera más ...

Hola! Tengo el siguiente problema: horneaba mi pan de molde integral Multigrano 100% masa madre sin problemas y con una linda forma final y pareja, hasta que cambie de horno. De uno eléctrico a uno de gas refractario. El problema es que en cuento use el horno en el exterior y la salida de gases sin ...

En estas fechas suelo hornear hogazas de 1 kg. aprox. al 60% de hidratación y con un 20% de masa madre, sin levadura prensada.

No teniendo problemas de tiempo, ¿por qué sistema optaríais, fermentar la masa en la nevera o hacerlo a temperatura ambiente?
Si no tienes problemas de tiempo, hazlo ...

La harina de espelta, suele tener poca fuerza, por lo que suele mezclarse con otras, para conseguir mayor concentración de gluten.

Aparte, un pan pasado, y con harina de poca fuerza, se vendrá abajo, y se quedará más como una torta, que como un pan. En estos casos, mezcla un poco de harina ...

Jo, yo tengo la misma sensación. Cuando pasas al lado de la panadería del Carrefour, huele a pan, el mio con masa madre tiene los aromas muy sutiles. Aumentando el porcentaje de integral si que se logra ese olor a cereal, que no a taona. Sera que en realidad es la levadura como dice nuestro amigo ...

Por lo general, cuanto menos aire metas en la masa, menos blanca sale la miga, aunque uses harina refinada.
El viena que ves en las panaderías, no en los puntos de pan caliente, se amasa a máquina, y por eso su miga es tan blanca.

Por supuesto, la masa madre, y los tiempos y formas de fermentación ...

Si quieres corteza fina y crujiente, se necesita suficiente vapor al inicio del horneado. y sufieciente hidratación de la masa, pero sobre todo, suficiente vapor.

Después, cuando ya estés seguro de que no se viene el pan abajo, y se ha formado cierta corteza, saca vapor del horno (abre el tiro, o ...

Qué bueno, pan al microondas. La siguiente vez que haga pan de molde lo probaré a ver qué pasa.

tupernio2000, a la hora de descongelar, si se hace bien, no tiene por qué quedar duro. Si queda seco y duro es porque se pone mucha potencia o porque se tiene demasiado rato.

Hay que cogerle el truco ...

Hola buenas, soy nuevo en el foro. Llevo una panadería desde hace 3 meses y no consigo que me salga un buen pan. Además que la clientela se me está empezando a ir. Las masas me las traen de panificadora. Yo solo me ocupo del greñado y la cocción. Tengo un horno Gashor mini-Compact para 8 chapas ...

Una vez se entra en la secta del pan casero ya no se puede salir. Verdad verdadera ;) .
Convaleciente de una cirugía, con tiempo en casa, en mi primer amasado Bertinet casi me saltan todas las grapas, así que 24 h después tenía en casa una flamante amasadora Clatronic.

El caso es que a máquina la ...