El foro del pan

a ver Javier, Miolo y mag, yo creo que no me esplique bien y lo voy a dejar claito, yo hablo con la cantidad de levadura para una fermentacion de 2 horas o sea 20gr. por kilo de harina, y no me digais que con menos levadura y una prefermentacion mas larga queda mejor pan que eso ya lo se yo y sigo ...

A ver señores y señoras incrementar la hidratacion del pan esta bien pero lo mas importante es el reposo en bloque y la prefermentacion tienen que ser largos 1 hora 1/2 aprox, por ejemplo la chapata, una chapata con su reposo en bloque correcto quedan unos arveolos muy grandes y una cosa muy ...

http://mundopanaderia.obolog.com/ este blog puede ser interesante tanto a nivel profesional como para elaboraciones caseras, un saludo.

hola Daniela en primer lugar me parece que estas un poco confundida y te empiezo a detallar:
1º Pregunta, el pan enriquecido no tiene que generar corteza y te digo por que, se denomina pan enriquecido un pan con alto porcentaje en grasas y azucar que a su vez le puedes añadir leche o huevos pero no ...

La sal se utilizo por primera vez cuando un panadero utilizo al agua del mar para elaborar el pan.
La sal solo se utilizaba cuendo tenian harinas de mala calidad o de dajas proteinas " poca fueza", el uso de la sal a tenido diferentes dosis en primer lugar se ponia entre 4 y 6 gr. por kilo de ...

Hola Nikola, si horneas el pan en un horno electrico "casero", lo que puedes hacer es abrir un poco la puerta del horno para que desaparezca la humedad que se condesa dentro del horno al evaporarse el agua de la masa, pero en tu caso no creo que sea necesario por que ese truco solo va bien cuando ...

Si en tu lugar de elavoracion del pan hace mucha humedad en el ambiente y quieres que el pan no quede gomoso, tienes dos trucos que seguir:

1º- Rebajar la cantidad de sal por kilo de harina, si le ponemos 20gr. por kilo poner 12 a 15gr por kilo, como sabreis el pas sin sal hace una corteza mas ...