El foro del pan

Ufff!! Pues ya hacía que no escribía por aquí. Este fin de semana ha sido horrible. Veréis. Mis padres tienen un horno de leña típico gallego. Alguna vez hemos hecho pan al estilo de aquí (una sola fermentación, sin levadura, con masa vieja y formado en el momento de hornear), pero este tipo de pan ...

El problema está, lo más probable, en que usas demasiada poca agua. Mírate la receta básica de pan del foro . Pero para que te hagas una idea yo uso (en % sobre la cantidad de harina).

1kg de harina (100%)
650-750 gr de agua (65-75%)
20 gr de levadura fresca (2%) ó 7gr de levadura seca
20-22 gr de ...

Normalmente si la masa se pasa un día entero en la nevera al cogerla debería estar suave, muy blanda, pero no demasiado pegajosa. Para formarlas el mejor truco es humedecerse las manos, bien con agua o con aceite y estirar la masa sobre harina o semolina. Es cuestión de un poco de práctica y algo de ...

Pues ahí os va mi creación de esta semana y de todas las semanas desde hace unos meses. Sólamente hago pequeñas variaciones para ir innovando y probando cosas, texturas, sabores y aromas nuevos.

En este caso está hecho con los siguientes ingredientes:

Prefermento:
100 gr de harina de trigo de El ...

¿Has pensado en utilizar distintas cantidades de levadura o de MaMa? De esta forma no sólo ganarás tiempo, sino también calidad por la mayor duración de la fermentación. Yo dividiría la masa en 3 ó 4 (dependiendo si te entran 2 ó 3 batards en el horno) y variaría la cantidad de levadura en función ...

Yo he resuelto el problema de distintas maneras últimamente. Un consejo muy util es el de los pliegues durante la primera fermentación, la masa gana en consistencia con ellos. Además del sabor que da, usar una parte (en mi caso uso el 20%) de harina integral de centeno ayuda a mejorar la ...

Si, precisamente de ese hilo saqué la idea y ya está hecha la hogaza. :lol: En cuanto a textura, forma, corteza, etc el pan ha quedado increíble (ha ayudado que finalmente la he metido en una cocotte porque se me adaptaba bien el tamaño), pero no he conseguido los matices de sabor que esperaba. La ...

Hola a todos,

Más que una receta, quería hacer una consulta. La cuestión es que una de las recetas que más me gustan del libro de Ibán es la del pan de trigo con MaMa de centeno integral (aunque me gusta usar un poco más de cantidad que la que él usa), pero lo cierto es que los tiempos de ...

Pues os cuento mi única experiencia:

El otro día estaba tratando de hacer una hogaza con un 40% de MM de centeno integral y el resto trigo blanco. Usé un robot de cocina que resulta que no amasa y conseguí que el pan no subiera. De hecho después de la segunda fermentación no tenía miga. Así que ...

Si tienes un cuchillo bien afilado te servirá perfectamente. Yo lo hacía con el de sierra pero la masa se me pegaba a los dientes. Ahora lo hago con un cuchillo de cocina de acero de 22cm y me va perfecto. Eso si, corta como una cuchilla de afeitar. :D

Matizo que lo uso tanto para greñar como para ...