El foro del pan

En la primera página de este post tienes preguntas frecuentes. Ahí responde lo de la costra. Es normal si hay poca agua. Pon un poco más. Lo segundo supongo que también es normal, dependiendo de la temperatura de tu casa. Pero mira las preguntas frecuentes y así podrás descubrir más cosas ...

Lo vas a hacer con MM o con levadura????? Porq ten en cuenta que si va con MM, hay q sumar la cantidad de harina y agua de la propia MM para los totales.

Muchas gracias Juantxo, colgué la misma pregunta en el hilo de los porcentajes ya con las cantidades, y tú mismo me respondiste de gran ayuda ...

Nana escribió:Lo vas a hacer con MM o con levadura????? Porq ten en cuenta que si va con MM, hay q sumar la cantidad de harina y agua de la propia MM para los totales.

Muchas gracias!! Ya dí con la respuesta!!! Lo tenía delante de mis ojos pero no me dí ni cuenta! Errores de novata, jeje. Un saludo!

Hola davinia2108,
Cuanto liquido tiene la receta? agua 300gr + 75gr. de la MM = 375gr. , de acuerdo?
Cuanta harina tiene la receta? harina de media fuerza 400gr. + harina de centeno integral 100gr. + 75gr. en la MM = 575gr. de acuerdo?
375gr. : 575gr. = 0,65 o lo que es lo mismo, 65% .

claroooo ...

Buenosdias, me estoy volviendo loca con esto del porcentaje. El caso es que lo entiendo perfectamente a la hora de crear una receta, pero en cuanto intento entender una receta ya creada, no me cuadran los calculos, así que OS agradecería un montón vuestra ayuda. La receta es la siguiente:

Pan de ...

Hola!!! estoy poniendome con el tema del tanto por ciento del panadero que creo que entiendo perfectamente, pero es que en esta receta en concreto no me cuadran los cálculos. La cantidad de agua del 65% según el libro de iban no me cuadra según la cantidad que calculo del total de harina contenida ...

Hola!!! Soy nueva en este mundillo que tanto me encanta!!. Estoy haciendo mi primera masa madre con centeno integral y me surgen algunas preguntas:

- Es normal que huela tan ácida ya al 3er día de fermentación?, hoy ya es el 4º día y olía muy ácida, si mañana huele igual, la meto directamente en la ...