El foro del pan

NoalpandeBenzinera, hola! el otro día hice un pan de espelta integral con la receta básica de pan y me "asusté" pq me quedó justo como el q fotografías.
En el proceso lo iba comparando con otro q hice de trigo como la misma receta, plegados,amasado, tiempos fermentación etc. y el de trigo quedó como ...

Pues si q estamos todos buenos! yo tengo q eliminar el gluten de trigo, el maiz ( con lo cual, todo lo q se comercializa para celiacos no me sirve) la avena y los lacteos de vaca ( la oveja y cabra se ve q me va mejor sin abusar) el caso es q ando de "tuneo" recetil, y aun no me hago al centeno!! mi ...

Muchas gracias de nuevo :)

Esta tarde mismo empiezo con la MM de centeno...mientras haré hoy experimentos de espelta.

Si! Ibán el pan de tu post es primo hermano! pero el mío era mas clarito pero los alveolos así y blandito, muy blandito.

Hoy he ido de ruta "centeno" y me he traído dos a ver si ...

Hola Mag!

Si, he preguntado y la espelta si se ve q la puedo comer :) Voy a probar tmb con ella...mañana voy al herbolario a comprar del RdS.

Ibán, con lo del centeno estoy media tarde leyendo y leyendo...Lo primero cómo hacer MM con centeno, he ido al hilo de Utoi y me da error, me metí en Utoi a ...

Hola!

Antes q nada muchas gracias por las respuestas, consejos y enlaces. Ya destierro la idea de "adaptar" del trigo al centeno, y me voy a poner con masa madre a ver q tal ( los primeros intentos fueron un desastre :S).

Ibán con respecto al título, perdona lo q sucedió es que no me cabía todo y ...

Hola!
resulta q me ha recomendado el terapeuta eliminar el trigo pq aunq no soy celiaca, pues se ve q metabolizo mal el gluten de trigo :S
Así q me ha dicho q me pase al centeno. He comprado harina de centeno 100% integral de Rincón del Segura y otra harina de centeno mas ligera de La Colegiala PERO ...

Gracias Kripli!
voy a probar tus consejos a cerca de la harina y el amasado. La verdad es que tiene q ser el tema de la harina pq siguiendo los pesos y método paso a paso luego no me salen los panes como en las fotos :S
Ya te contaré q tal con las modificaciones
Saludos!!

Nota: el sin agujero es el de la receta de Inés Ortega
El "gordote" es con la receta de Ibán.
Aqui la foto de como ha salido del horno hace nada:


Feliz noche de Reyes a todos!!!
... a ver si me traen los utensilios panaderos q he pedido

Aquí los resultados de mi primer intento de Roscón casero...nunca había pasado de los brioches, suizos y caracolas así q todo un reto.
El primero:

-Receta de Inés Ortega:
600 harina de fuerza
3 huevos ( uno para pintar)
100 mantequilla blanda
75 de azucar
3 cuch soperas de agua de azahar
1 vaso y ...

Si, en las tiendas árabes -me ha tocado investigar en una pedanía cercana- la he encontrado es una botellita como de cerveza y me costó un euro...voy a tener q añadirsela a bollos pq eso no se acaba ni en siglos!

A ver como me sale el roscón!