El foro del pan

Aquí os dejo las migas del pan con harina de Eroski, densa pero no gomosa, tiene un buen sabor tirando a dulzón. A la family le ha gustado, vamos, visto no visto :geek: y la miga del pan de leche, creo que es un pan de molde superior, muy bueno y fácil de hacer, con él estoy practicándo el boleado ...

Buenas tardes, de las harinas de supermercado me he decidido por la mas económica del supermercado Eroski, el precio es de 33 céntimos de euros por kilo.
Al inicio preparé un prefermento 200 g. de harina, 200 g. agua y 3 g. de levadura. Le dejé durante 18 horas en la nevera.
Hoy he amasado 100 g. de ...

Mi semana, más bien mi sábado, ha sido prolijo. Vean las fotos que adjunto y me dirán :roll: En inicio preparé un pan candeal porque es el que mas gusta :arrow: después me puse con el pan de centeno, nueces y pasas :arrow: y ya puesto para merendar unos panecillos de Hokkaido. Pero al final del día ...

LaMaga: Por cierto, es muy finita. ¿No será solo que la han refinado? Me refiero a que no es trigo candeal candeal, vamos. La empresa Haricaman que hace la de hipercor no sale en la lista del principio.

Buenas tardes LaMaga, comentarte que el pasado lunes, envíe un correo electrónico a Harina de ...

Buenas noches, a continuación dejo una secuencia del final de la elaboración de mi pain à l'ancianne. Creo que me ha quedado bien, pero... siempre hay un pero si queremos mejorar... la miga me ha quedado un pelín gelatinosa para mi gusto. Ya, pero es por poner un pero o dos.

Buenas tardes, hoy empiezo con los deberes del mes de enero. He seguido la receta que pone Iban como propuesta inicial y dependiendo como quede intentaré añadiendo el aceite realizar la ciabatta. Pues bien, la harina que he puesto son 500 grs. W170 y 65 grs. de W200, la levadura seca y el agua la ...

Incluyo un par de fotos mas del pan con harina candeal. Las dos flaneras que se observan en la parte baja del horno es donde pongo el agua para conseguir vapor.

Buenas noches, después de mucho leer y pelear con mi masamadre, ya que no consigo el burbujeo que observo en algunas de la fotos que ponen los foreros y otros enlaces, al fin he conseguido hacer un pan...pan. Tambien he realizado un pan con harina candeal y realmente estaba bueno, pero éste le he ...

Yo también subiría un poco más el agua, hasta el 65%. Y así:
Harina 250
Agua 150
Masa madre 75
Sal 5 grs

(Harina total: 250+37,5=287,5; agua total: 150+37,5=187,5; hidr.: 65%)

Buenas tardes Javier,
Al final he decidido poner los 150 grs. de agua, por lo que el total es 178,5 grs. La masa me ...

Bueno esa cantidad logicamente puede oscilar (en verano por ejemplo puede ser, sobre un 20% o incluso menor) pero sirve para tener una orientación bien aproximada.
Quizás sería conveniente que leyeras con atención éste interesante hilo
No te puedes hacer una idea de lo bien que me ha venido eso ...