El foro del pan

Uno con 40% de Kamut integral,60%del super,80% agua,1% levadura fresca,2%sal.
Creo que es el mas dulzon que he comido.

Pues ahí va mi pan de jamon
Según receta de Vallejo
Uno con jamon york, bacon, aceitunas y unos hilitos de miel negra de la sierra. Las pasas me las he saltado.
El otro igual, pero sin miel y con un poco de queso y aceitunas negras.
La masa con 500gr de harina del super y unos 100gr de gran fuerza ...

Jo que panes os cascais.
Bueno aquí lo que se ha podido, que de Altamura Altamura, no tiene mucho.
400gr de harina moruna de esa a medio camino entre rimaciata y sémola que dice Paniquesillo,160gr masa madre de trigo duro al 60%,3gr de levadura fresca de panadero ,10 sal,270 agua.4horas 1º ...

Jugando a las formas
pitas
tipo marroquí
minibatard
minihogaza
Curioso como cambia el aspecto siendo la misma masa.

Pizza con masa bastante hidratada horneada con leña.
500 harina fuerza,400 agua,8sal,5 levadura,un chorrito de aceite de oliva,48 horas en nevera.
Horneada en un insert de los de calentar la casa.
La primera la puse sobre la piedra(un azulejo que me sobro del cuarto de baño) y se quemo en menos de ...

Tras leer vuestros comentarios y fotos me decido por un segundo intento.
Receta original de Sebastian con pequeños cambios:como no tengo harina de centeno para el levain muelo un poco de triticale con tremomix,y las harinas del super.
Horneado sobre rejilla que la piedra estaba ocupada en otro sitio ...

Perseo4022 escribió:Hola,

¿Alguien sabe donde se puede conseguir una planchita de estas de acero cerca de Bilbao o Santander?

He encontrado un sitio pero que solo tenían chapa de 1mm

Muchas gracias

Mira aquí http://www.elamasadero.com/piedras-para ... panes.html

Durum pave 500 GR de harina fritos y rebozados gallo(48% harina trigo duro,48%trigo blando,guten y almidon dice Gallo)
250 harina de panadería
150 masa madre iniciada con espelta y refrescos con h fuerza poco después de flotar
Agua calentita;1ª fermentación 27horas en nevera a 8 grados,formado ...

Ayer pruebas con diferentes masas para molletes de san Anton.

a ver a ver