El foro del pan

Muchas gracias! Me fue de ayuda en su día tu respuesta y acabo de ver que no te contesté..

Un abrazo,
Paul

Hola MrPaul,
eso es porque a tu masa todavía le quedaba recorrido para seguir levando en la fermentación. Se soluciona dejándola más tiempo, sin que llegue a sobrefermentarse, de modo que ...

Muy buenas,

No soy muy bueno amasando y tardo bastante más de lo que debería en dejar las masas listas para la primera fermentación (lo miro con el metodo de la ventana).

Por ejemplo, estoy haciendo una receta que supuestamente habia que amasar unos 15 mins (10 de amasado + reposos de por medio ...

Muy buenas!

Llevo varios años haciendo roscón y creo que estoy cerca de no hacerlo demasiado mal. Creo que me estoy pasando un pelín de horneado, pero no estoy muy seguro. El próximo lo haré con un par de minutos menos a ver qué tal.

Tengo 3 dudas:

1) ¿Alguien sabría decirme cuál debería de ser ...

Buenas!

Tengo una duda, a ver si alguien puede ayudarme.
Voy a hacer este pan. Haré dos piezas, una será una hogaza redonda y la otra será un pan de molde (molde con tapa).

-La hogaza son 500gr de masa.
-El pan de molde son 750gr de masa.

¿Cuánto tiempo de horneado necesita cada una de las dos ...

¿Conseguisteis solucionarlo?
A mi me pasa lo mismo, llevo dos panes de molde y ambos se rompen exactamente igual por la parte de arriba..

Gracias por los ánimos Izaskun!
Os llevo leyendo 20 días en silencio y alucino con lo que sacáis del horno, especialmente tú.

Ayer hice el segundo intento de este pan, pero con masa madre esta vez. Tenía los ritmos de mi mm controlados pero justo ayer le dio por no subir ni flotar.. así que por ...

Hola!

De sabor está rico, pero la miga me parece demasiado compacta y no me salen los alveolos que veo en algunas de las fotos que veo por aquí... La corteza muy dura (entiendo que demasiado horno)..

Mientras amasaba, en base al vídeo de la textura de esta masa de ibán, me ha parecido que la mía ...

Hola!

Acabo de sacarlo del horno (este es mi primer pan, lo he hecho con prefermento a la espera de que mi masa madre esté lista).

He seguido las instrucciones del horneado al pie de la letra, pero he notado que enseguida se quemaban las pasas visibles en la superficie. Los últimos diez minutos ...