El foro del pan

muchos ánimos y espero que os funciones de maravilla, a ver si algún experimentado te puede orientar. Suerte.

que envidia, ojala tuviera tiempo.. A DISFRUTARLO.

Muy buenas, yo apuntaría a la hidratación o el exceso de tiempo de reposo de la masa. Saludos

muchas gracias, la verdad es que ha salido muy bien, algo quebrada la corteza, pero crujiente, el problema que siempre encuentro en este pan es que nunca consigo grandes alveolos en la masa, la textura es buena y el sabor también.

Saludos.

Gracias Flush, lo que muestran las fotos es ya la masa final, con 35% de masa madre activa + 1,5%levadura.

Gracias.

por cierto después de esto, le he dado un amasado ligero y formado poniendolo en la bandeja del horno para que eleve de nuevo una hora más. Como lo véis Gracias.

Buenas tardes, he leido que el primer elevado suele durar varias horas, es normal a una temp de 26º que en 1,5 horas esté así?

El estriado que se aprecia, no lo veis como exceso de tiempo o es normal?
Gracias.

Cecilía, felicidades, que maravillas, esto es Arte gastronómico.

http://www.telepan.es/inicio.php?mod=transporte


Curioso.

también petroleo puede ser que lleven, eso dice la leyenda.