El foro del pan

Hola a todos.
Pues yo hago una receta bien sencilla:

300gr. harina normal
200gr. MM
agua a ojo, hasta tener una masa consistente
10gr. sal
un chorro de aceite.

Mezclo la harina con MM y agua, autolisis, amasar con reposo 3 o 4 veces, dejar que doble el volumen mas o menos, añadir al final el ...

Hola a todos,

Estoy teniendo problemas para hacer un pan básico. Hace unos meses que empecé a hacer pan en casa y la verdad es que casi todo lo que he intentado se me ha dado mediobien: pan de molde, panecillos, chapatas, pan de centeno 100%, el pan con centeno y nueces de Ibán... Pero no doy con ...

Hola a todos.

Creo que he resuelto por que mi pan no sube ni en el horno ni en la fermentación.... Le faltaba tiempo!

Últimamente preparo el pan por la noche y lo dejo en la nevera que fermente casi 24 horas o en el mármol de la cocina durante toda la noche, unas 12 horas y funciona. El pan sube ...

Hola a todos.
Pues como iba explicando en este hilo, la masa me quedaba muy pegajosa y no había manera de amasarla. Pues después de hacer unos estupendos panes he llegado a la conclusión que le puse demasiada agua. Es decir, cogí las medidas estándar de 500 harina, 300 agua y 200 de MM, pero a la ...

buenas tardes..

Solo quería comentar mi fracaso de hoy..... jejeje me ha quedado plano como una chapata aunque está buenisimo..... todo perfecto.... masa madre, fermentación, formado, vamos... todo.... y voy yo, lo meto en el horno y eso que no sube, no sube, no sube.... pues resulta que no lo ...

Buenas otra vez!!!!
Esta vez si que la he clavado!!!! quecontentatoiiii.....
Me ha salido un pan buenisimo, buenisimo, buenisimo....
la cosa es que tenia una masa muy blanda, no habia de amasarla, al parecer me colé de agua por muy poco y nada mas hacer el greñado.....plof! chafao, chafao.
Me costó ...

Hola Bugsy,
¿seguro que no sube? Mmm... ¿no será que no sube en el tiempo que esperas? :-p ;-)

Date cuenta que es habitual que retardemos las masas en la nevera. Yo por ejemplo, en este tiempo, dejo la masa y la masa madre en el tendedero, que está a temperaturas muy muy bajas por la noche. Esto ...

¡Enhorabuena bugsy !
A medida que vayas controlando las fermentaciones, te irá mejorando todavía más el resultado. Es cuestión de practicar, siempre fijándote bien en los detalles (con intuición, ya sabes :) ) para ir sacando conclusiones. Poco a poco, ya verás ;)

Mucha gracias, Izaskun!!! El ...

Buenas tardes.
Hoy después de muchos intentos fallidos, del horno me ha salido mi primer pan comestible!! jajajajaja...

Me costó hacer 15 días mi masa madre y esta vez he echado el agua a 500 gr. de harina (mezcla de harina de fuerza e integral) poco a poco y a ojo, mas o menos un vaso y medio ...

Hola a todos.
Otra vez he vuelto a intentar hacer un pan pero al final he llegado a la conclusión que mi masa de pan no sube porque mi mi casa es muy fría y la fermentación lo tienen medio adormecido. lo mismo me pasa con la masa madre, le cuesta mucho subir aunque después de unos 10-15 dia hay ...