El foro del pan

Yo me sumo!

A mi me gustaria sumarme a una compra compartida. Incluso podriamos ver de importar o no?

Estamos en la misma situacion entonces. Yo tambien soy solo un aficionado en el tema pero las comparaciones que pude hacer y al hablar con panaderos profesionales he obtenido las mismas conclusiones. Despues esta el tema de los "aditivos" que una vez que empezas a averiguar por harina todos te ...

Ahi vi la imagen, es igual a la que hay aca lo que pasa es que yo tomo como % de proteina los gramos por cada 100 gramos de harina, eso es asi? O tengo que tomar el %VD?
Ahi dice que tiene 9,9g de proteinas por cada 100g de harina por eso pensaba que tenia 10%. Porque eso del %VD no se bien lo que ...

Tengo un par de dudas que me estan comiendo la cabeza, quizas se les ocurra algo.

La Graciela Real 000 tiene 10% de proteina (5g cada 50g) y la 0000 tiene 12%. Es distinta en cordoba que en otra provincia?
Ayer compre una harina 000 en bolsa de 50Kg previamente habiendo llamado al molino y me ...

Hay algunas pero en mi ciudad ninguna, es decir, los panes que se ven por el foro son una joya que jamas podrias ver en una panaderia local.
Acabo de comprar una harina industrial de molino, 50 kilos. La he probado y el resultado es apenas mejor, pero apenas.

Hola a todos, vengo a comentarles un experimento que hice para confirmar una hipotesis que hace mucho ya asumo como verdadera en cuanto a las harinas de Argentina.
El experimento consistio en realizar dos pequeñas muestras de pan utilizando la receta de 'workhorse loaf' de TFL adaptadas las ...

Excelente noticia!
Lamentablemente en Cordoba no es facil de conseguir Cabodi pero voy a probar viendo otras marcas industriales.

Seria muy bueno ver fotos de los resultados.

Gracias!!

Es el mismo problema que en el hilo http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=4&t=766 sobre harinas argentinas.
La solucion pareceria ser importar una cantidad grande y fraccionarla entre los interesados o bien ir probando harinas de distintos molinos del pais (no de supermercado) hasta encontrar ...

He probado de todo, hidratacion del 75 al 80 incluso. Estoy convencido de que el problema esta en la harina, una vez horneado el pan, mas alla de la corteza, es una torta.