El foro del pan

Hola alfie,
tras repasar varias veces lo que nos cuentas creo que la clave está en el último párrafo. Tras tenerla reposando 2 horas no parecía fermentar. Hmm... no mires el reloj. Aun menos cuando estamos con masas enriquecidas. Es una cuestión de expectativas creadas. Tú quieres que esté en 2 ...

Hola Alfie,
creo que para ayudarte de la mejor manera posible es convieniente que nos cuentes con pelos y señales el procedimiento que has seguido. Cantidades, método y demás.

Saludos,

Jose
Vamos a ver si consigo explicarme....he hecho la receta mejorada de roscon que ponía iban en lanparte de ...

Si no lleva levadura no habrá ninguna fermentación en bloque, si acaso será una autolisis .


Me explicó mejor...tenía una masa con masa madre.....Que no se por que razón no ha fermentado en nevera aún teniendo la 12 horas....el tema es podría añadirle levadura para provicarla la fermentación o ...

Tengo una pregunta....si una masa que no leuda ....le añado levadura después de una fermentación en bloque...pasado a algo.


Es descabellado....?...Tiene alguna contraindicacion química?

Está claro que para una ciabatta se necesita una harina con más proteínas, pero hablamos de dos cosas distintas Alfie121 . No tiene nada que ver buscar un alveolado en concreto a que la masa no leve.

Las masas tienen que levar todas si la mm o levadura están bien. Él alveolado depende de otros ...

Mis primeras barras.....muy ricas.

500 grs de harina 13 % peoteina.
330 agua más o menos un 65%.
10 grs de sal...
150 MM.

Fermentación en bloque 2 horas a temperatura ambiente....toda la noche en nevera.
Preformado ...una hora de reposo.
Formado.....dos horas de reposo...

12 min de horno a ...

Creo que la base de la pregunta es por que no leva la masa...he hecho hoy chapatitas y creo por fin haber dado con la cuestión.....primeramente lobque he hecho es amasar adecuadamente con sus amasado y resposos necesarios hasta la formación del gluten y segundo comprar una harina de un minimo de 13 ...

Tercer intento con harina con 13% de proteína....mejor amasado nada más lisa....a ver si está vez funciona....jajaj yo me contestó a mi mismo.

Segundo intento....casi 2 horas de amasado y la viruela en la masa nobdesaparece...pienso que perdiendo tanto tiempo en el amasado la levadura debe perder su efecto no?

Buenas, soy nuevo en el foro, me he decidido a registrarme para intentar ir mejorando en la elaboración del pan y qué mejor que hacerlo junto a aficionados y expertos panarras :D .

Ayer tuve mi bautismo, y no salió muy bien, como se puede deducir del título, pero como para saber en qué fallé ...