El foro del pan

Hola a tod@s. Pues os quiero anunciar que el próximo 4 y 5 de septiembre El Amasadero y el CIO Mijas han organizado el primer curso de pan artesano en Málaga .
La profesora encargada de impartirlo será Beatriz Echeverría , de La Cocina de Babette .

Aquí algunos detalles del curso en cuestión ...

De todas se pueden sacar ideas muy buenas, así que con esta lista tenemos panes y variantes infinitas.

Enhorabuena a la organización por el concurso y el resultado. A ver si seguimos organizando cosas como éstas, estoy seguro que en adelante la participación será mucho mayor, entiendo que a veces ...

¡Enhorabuena a los tres ganadores! La cosa tiene buena pinta.

Genial la idea, y la cantidad de recetas e ideas nuevas que tendremos a partir de ahora. Vamos, que habrá que imprimir el nuevo tema y encuadernarlo y todo, ¡menudo tesoro!.

Ya estoy deseando ver las fotos y el resultado final de casi ...

En la revista andaluza de panadería "La Tahona" viene una receta para hacer molletes de Antequera y tiene buena pinta.
La receta no se, pero la foto es cojonuda... Mira que curioso :evil:
La foto no vale gran cosa, pero podían tener la decencia de citar la fuente.

Acabo de ver los nuevos ...

¡¡¡Perdón!!! Por la tardanza, pero os prometo que no ha pasado un día en el que no me haya acordado del reto "mollete". Veo que la cosa va muy pero que muy bien encaminada. Vamos, yo creo que casi se ha conseguido "EL MOLLETE". En fin, yo aporto mi granito de arena, por si pudiera servir de algo ...

Llevo algunas semanas con demasiado trabajo, eso es bueno para mí, pero malo para hornear y pasarme por aquí, aunque no hay día que no me acuerde, cómo me gusta este foro!!!

En fin, el caso es que hoy tenía algo más de tiempo y navegando y poniéndome al día he visto el tema de los molletes, por ...

Gracias Sole por tu mensaje, y me alegro de que te guste la harina recia, sinceramenta creo que tiene un sabor bastante potente, yo he probado poquitas con tanto sabor, en serio.

Y efectivamente como dice Javier hay que cogerle el punto, pero vamos, a mí me pasa con cualquier harina la primera vez ...

El único asunto es poder disponer de esos azúcares (y no llegar a malgastarlos).

O sea, que es probable que el tema de sobrefermentación, no hablo solo de la última fermanteción, sino el haber hecho varias sobrefementaciones antes del horneado final, nos lleva a malgastar azúcares??? Puede ser ...

...podríais aclararme a qué temperatura interior debe llegar el pan para una buena cocción? Gracias !

Hola Sandra, depende de qué panes. Como dice Miolo, a mí también me da cosa ensartar a los pobres, así que lo evito siempre que puedo. Eso sí, en panes de tipo inglés siempre termino clavándo el ...

Realmente el tema del bronceado de la corteza es una cosa que me obsesiona bastante. La verdad es que no sé por qué (vamos sí, seguro que porque meto la pata en algo), pero hace tiempo que mis panes no cogen ese color tostado y dorado que me gustaría.

Últimamente me está dando por pensar que el ...