El foro del pan

Pan de trigo y centeno otra vez. Voy mejorando pero no consigo un alveolado decente. Hecho mas agua en la masa, mucho vapor en el horno, fermentaciones dentro y fuera de la nevera..ya no se me ocurre nada mas.
Ánimo, Pistor, no te desanimes. ¿Qué harinas usas? ¿Cuándo de centeno? ¿Cuánta agua? El ...

Pan de trigo y centeno otra vez. Voy mejorando pero no consigo un alveolado decente. Hecho mas agua en la masa, mucho vapor en el horno, fermentaciones dentro y fuera de la nevera..ya no se me ocurre nada mas.

Recomendadme un sitio en Madrid para comprar harinas de centeno. En el herbolario me metieron 2,95€ por un kilo que esta bien cuando no tienes mas a mano pero no para repetir cada semana.

Entonces por resumir un poco: TIPS para fomentar el alveolado

- Aumentar la proporcion de agua en la mezcla
- Mezclar bien la masa madre con el agua antes de añadir la harina
- No sobrefermentar
- Vaporizacion en el horno

Y la pregunta del millon: ¿es posible conseguir un buen alveolado en un pan ...

Esta mañana se ocurrio una cosa. Tenia mi MM de trigo que habia que echarle de comer y lo que iba a deshechar lo puse en otro bote. En ese otro bote eche dos cucharadas de harina de centeno y un poco de agua. Pues va camino de echarse fuera del bote y esta llena de burbujas. En cambio mi MM de trigo ...

Que pintaza tiene el Pumpernickel!

abufali escribió:Pan de pesto
No tiene un gran aspecto, pero el sabor...

Saludos

Andres

Pues a mi me parece que tiene un aspecto increible. Me esta dando hambre.

Segundo intento, esta vez pan de centeno con la receta de Iban. Se me ha hecho raro que en ninguna de las dos fermentaciones ha crecido y en el horno se ha abierto un montón. Seguro que algo no he hecho bien pero tengo que esperar a que se enfrie para verlo.

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Yo voy por el segundo dias y las burbujas estan ausentes :?
Resulta que en mi casa (ahora en invierno) hay mas horas de frio que de calor porque me voy temprano y vuelvo a ultima hora de la tarde. Perfectamente se puede pasar el dia entre 15 y 17 grados por lo cual me imagino que la masa madre pasa ...

Gracias por vuestros comentarios, animan a seguir horneando. Si nos salen buenos panes a la primera es gracias a toda la informacion que aportais aqui.
Bueno, ya le he pegado un corte a mi pan. Huele bien, no espectacular pero bien si. La miga es poco alveolada, amarilla, esta suave y tersa (quiza ...

Ahi va mi primer pan recien sacado del horno. Estoy deseando que se enfrie para pegarle un corte y ver como ha quedado la miga. No tengo mucha confianza en el pq ademas de ser el primero se me ha roto dentro del horno la fuente que meti con agua y no veais la que se me ha montado :lol:


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