El foro del pan

Buenas tardes. Llevo haciendo pan con la máquina silvercrest de lidl desde el pasado mes de marzo y estoy encantado. El caso es que veo que en los ejes de la cubeta se va acumulando una sustancia oscura, que me resulta sospechosa y que no se puede eliminar. No se si se trata de masa que se va ...

Bueno, se agradece la ayuda prestada. Voy a intentar corregir algunos detalles, como por ejemplo:
1. Refresco masa madre. Ahora está un poco lenta, le he puesto centeno para que se recupere y parece que va mejorando. Cuando la vea bien, voy a coger sólo 25 gr de mm y la refrescaré dos veces, una con ...

Hola trondeco,
mi principal consejo es que comprendas. Que comprendas qué es la masa madre, que cada harina es distinta, que lo importante en el pan son los procesos y no los programas de una panificadora ni reloj alguno. Comienza por lo básico para comprender qué estás haciendo, de manera que ...

Buenas, este fin de semana me he iniciado a hacer un pan de espelta integral y masa madre. Es el primero que hago así que aun tengo muchas lagunas del proceso.
Lo he hecho en panificadora variando la duración por defecto de los programas. Uso masa madre a partir de una desecada.
Masa del pan al 62 ...

Gracias por tu respuesta.

Gracias por tu respuesta. Ya había notado que a más tiempo de fermentación, más baja el pan. Por ello Tengo que contar muy bien el tiempo de levado. Si uso el tiempo preestablecido por la panificadora el pan sube poco y si me paso sube y luego baja.
Hoy le he añadido 20 minutos al tiempo de levado ...

Hola, estoy haciendo pan con una panificadora y en las recetas que estoy usando pone en casi todas añadir una cucharadita de azúcar. En caso de que este pan lo vaya a comer una persona diabética, quedarían restos de azúcar una vez fermentado por la levadura?
Saldría igual el pan sin añadir azúcar ...

Buenas, soy propietario de una panificadora silvercrest con la cual me estoy iniciando en la elaboración de pan.
Estoy probando varias recetas y tipos de harina.
Estoy poniendo 500 gr de harina y unos 3 gr de levadura seca nurture medida con la cuchara pequeña que viene con la panifiicadora.
El ...