El foro del pan

Gracias por ello. En este hilo http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=23&t=21 se comenta el tema de retardar las masas en el frigo. Yo la verdad, es que por comodidad retardo en la 2a fermentación, con el pan ya formado y lo meto dentro del banneton cubierto con una bolsa de plastico durante ...

Tiempos de fermentación.

1a: 2 horas con tres plegados, uno al inicio, otro a la 1a hora y el ultimo a la 2a hora

2a: 10 horas en el frigorífico a 4 ºC + 1 hora a temperatura ambiente antes de hornear.

El reposo en el frigo le ha dado un sabor muy pero que muy intenso.

Buenisimo y ...

Sigo con pan sin amasado Y MM esta semana, pero con variaciones.. esta vez he cambiado 150 gr de agua por 15gr de una bebida malta que encontre el otro dia en el super. Buenismo.. un poco amargo pero con un poco de mermelada esta buenisimo...Salio, eso si, llenisimo de agujeros, como el gruyere

Ya tengo mi MM con leche, azúcar y harina.. A ver q nos nace ahí
Gusete, o el resto q lo han hecho, ponéis los 350 gr de MM final en la mezcla? O solo 1 vaso de esa mezcla? No me ha quedado muy claro. Muchas gracias x adelantado.

bread flour (yo diria q esta es harina de fuerza) Más que de fuerza, yo diría que es harina panificable ;)
¿La masa madre con qué hidratación?

Mag, he estado buscando x ahí y parece ser q la Bread Flour si q es una harina de fuerza con alto contenido en gluten :-) La q uso yo de King Arthur : 12 ...

No knead bread con MM

Receta modificada y tecnica de Jim Lahey :

100 gr MM (all purpose - harina normal ? :-) )
300 gr bread flour (yo diria q esta es harina de fuerza)
200 gr agua
2 cucharaditas de sal (2 tbsp)
- un pelin de dry yeast ( la receta original es con 1/4 tsp pero sin MM ; yo diria ...

A la espera de conseguir malta y harina blanca de centeno para el Borondinsky... este finde me fui por a por el Mischbrot!
Segui la receta de LaMaga (de Nils) pero sin añadir nada de levadura. Mi MM de centeno estaba a tope y me dio mucha confianza :). Por error puse incluso un pelin mas de agua ...

Bueno.. al final no tire el "pan-mazacote" a la basura y lo meti al horno cuando vi que habia crecido un poquito, y aqui podeis ver los resultados.

Consejos que no segui de los expertos y que deberia haber seguido:

- utilizar harina no integral de centeno o cambiar las proporciones de agua ...

Hola!

Q hago? lo tiro, espero, o me lanzo y lo meto al horno a ver q sale? :-)



Vamos que llego tarde, si no has subido el nivel de hidratación pues quizás saldrá bien compacto. Pero, yo, jamás tiro ninguno. Directo al horno. Si luego no te gusta, te vas aquí y seguro que le sacas provecho ...

Triticea, si te resulta difícil encontrar harina blanca de centeno, siempre puedes cernir la integral que tengas con un colador. Parece una tontería, pero separas el salvado de la harina, y el salvado lo puedes guardar para otras cosas (echarlo en los moldes para que el pan no se pegue, por ejemplo ...