El foro del pan

No se puede ver la foto aunque el síntoma es de sobrefermentación. ¿Cómo la fermentas, a qué temperatura?
Al próximo hidratala algo menos, sentirás más comodidad amasando y a la vez fermentará algo más lentamente, pero no mires tanto el reloj como el aspecto de la masa, que no doble completamente ...

Hola buenos días, llevo ya dos panes de masa madre con el mismo problema. La receta es la siguiente:

- 170 gr masa madre (muy activa, dobla su volumen sin problema en 2horas.
- 500g harina de fuerza (12%)
- 280-300g agua
- 12 g sal

Formó la masa y la dejo una media hora, luego amaso al estilo ...

Perfecto, entonces me tocará esperar.. Gracias y ya publicaré que tal el pan cuando la masa madre esté más activa!

Un 9% es una harina muy floja que admite poca hidratación. Para panificar tienes que usar una panadera de media fuerza . Es aconsejable acostumbrarse a no añadir todo el líquido de una vez, se tiene que ir echando según admita o sea ir viendo hasta que te sea cómoda de amasar.

Una cosa... una MM ...

Buenas, soy Fernando y hago pan! Empecé en el pueblo, en el cual no hay ninguna panadería y el único pan que se puede comprar es el que traen en el camión todos los días, que es malísimo. Así me pregunté... ¿Y si yo hago mi propio pan? Desde ese día me he viciado y me encanta hacer panes! Acabo de ...

Buenas a todos, quisiera plantear una duda que me ha surgido con el proceso de elaboración del pan. He hecho mi primera masa madre esta semana y ha quedado bastante potente, en apenas 8 horas ha triplica sobradamente su volumen. Hoy me he puesto a hacer mi primer pan de masa madre y he usado 500g de ...