El foro del pan

Hola jqer,
la sal, en las cantidades que usamos para hacer pan, no es un veneno mortal para las levaduras, enzimas, bacterias y fauna variada de la mm. Entre otras cosillas las pone en dificultades, porque les hace lo mismo que a nosotros: Las hace pasar sed.

Saludos,

Jose

Gracias por tu ...

Parece que este hilo está ligeramente muerto desde hace tiempo pro no se donde poner mi experiencia.
Yo empecé haciendo mi MM siguiendo los consejos de Iban en un programa de ROBINFOOD. Lo habia probado antes pero nunca lo habia conseguido.
Fui mutando la MM hasta centrarla en integral de espelta ...

Gracias. Ya la habia encontrado.
Comentarios.
Me parece que el problema lo tengo a la hora de darle tensión a la hogaza. No tengo suficiente soltura para manejar la masa fermentada sin que se me pegue a las manos, a la rasqueta, a la encimera y, si me apuras al techo de la cocina :-))
Lo que si he ...

Izaskun escribió:jquer Solo tienes que poner Úrsula en el buscador, arriba a la derecha, y te sale.

Si lo preguntaba es porque en mi navegador no aparece el buscador que comentas.

Lo he buscado a través de "papa google" dentro de panarras.

JLAbad escribió:Hola jquer,
en esa misma web podrás encontrar artículos muy útiles relativos a cómo panificar con espelta o harinas que se comportan así. Pista: Úrsula.

Gracias JLAbad. Lo miraré. ¿Hay alguna manera de hacer una búsqueda por Úrsula? es que no la se encontrar.

Josleuis

Gracias por la respuesta.

El problema es que no soy muy amigo de los moldes y si en las imágenes del artículo mencionado pueden hacer un bátard como este . ¿Porqué a mi no me sale? ¿Donde puede estar el fallo?

Hola a tod@s.
Sigo con el tema de hidratación de la masa y el "desparrame" a la hora de llevarla al horno.
Yo siempre habia hecho el pan con panificadora. La verdad es que salia correcto y ya està. Pero el problema fue cuando descubrí la harina de espelta integral y aquello ya era diferente. Se ...

Hola a tod@s,

Llevo bastantes años tirando de panificadora pero siempre me habia quedado el gusanillo de utilizar masa madre. Las veces que lo habia intentado siempre me quedaba muy rara y no acababa de convencerme. Ahora que tengo más tiempo he decidido volver a la carga y localicé un video en ...