El foro del pan

A disfrutarlos!!
Obviamente...y a sacar algunas recetas, por ejemplo de la parte nórdica (ya lo estoy haciendo). En cuanto a los libros de Richard Bertinet, Crust me ha gustado (he pedido Dough) y es muy aprovechable a nivel de consejos para preparar las masas. Dan Lepard me ha introducido en el ...

PESCOBAR61, BUEN pan, seguro con todo lo que lleva.

Respecto al, proceso de fermentación, permítame un par de consejos,.

Forma el pan y ponlo en el banetton, antes de meterlo en el frio y hornear directamente del frío al horno, con esos dos cambios mejoradas el pan .

Un saludo.

Muchas gracias ...

En stand by porque me olvidé la masa madre en África y he tenido que poner a cultivar una en la península...Me dejé las harinas en el frigorífico, recolecté las semillas y los frutos secos...en un tarro limpio y rechulo puse la madre...y se me olvidó ponerla en la nevera portátil. Al llegar a casa ...

Lecturas panarras veraniegas:
Unos cuantos libros, fundamentalmente pan...y después pues mas pan.
Además de 5 libros de Elizabeth David...se ven asomar detrás.

PanNormal01_01.jpg
Pan cotidiano de harina de trigo y masa madre de espelta , según receta de Jeffrey Hamelman.
Como he indicado arriba, harina de trigo de fuerza, harina de trigo normal (10,3% proteínas) y harina de trigo integral. En la masa madre, el primer refresco con harina de centeno ...

Pan de masa madre de espelta integral
INGREDIENTES
400 gramos Harina de trigo de fuerza (Mercadona)
100 gramos de Harina de espelta integral (Mercadona, alemana)
150 gramos de masa madre de espelta integral
12 gramos de sal común
320 gramos de agua mineral
(otros 20 gramos más añadidos mientras ...

No tengo una respuesta tan científica pero mi corta experiencia con moldes de 33 cm para panes de centeno integral, pongo un poco más de la mitad y con la ligera fermentación y luego con el horneado, me llega al borde del molde. En concreto uso 400 gramos de harina de centeno integral, 400 gramos de ...

Me salen 430 gramos de agua por 580 de harina, lo que sería sí no me equivoco un 74% de hidratación de la masa. Sumado a la pasada de amasado mecánico, pues parece lógico que la cosa no funcione. A veces uso la panificadora para amasar, otras no. Normalmente dejo la harina y el agua, sin masa madre ...

Definitivamente http://www.abebooks.com para encontrar libros nuevos, seminuevos y usados en cualquier idioma y a precios irrisorios. Compro muchos libros de librerías de U.K y antes del Brexit los gastos de envío son muy bajos, incluso más baratos que comprar en la península.

Centeno 100% con semillas de hinojo
INGREDIENTES
400 gramos de masa madre de centeno integral Bio
400 gramos de harina de centeno integral bio
400 gramos de agua mineral
40 gramos de miel de naranjo
16 gramos de sal común

Centeno260519_01.jpg

PREPARACIÓN
Con la masa madre muy activa ...