El foro del pan

Pan de molde, el tercero que hago y esta vez bastante bien, sobretodo de sabor.

Prefermento:

100gr harina de trigo
60gr agua
1gr levadura fresca

24 horas en el frigorífico

Tang zhong:
200gr agua
40 gr harina

Masa:

Prefermento
Tang zhong
360gr harina trigo panadera
50gr agua
10gr sal
10gr ...

A mi también me pasaba, hace poco que tengo mi MM lista así que no soy ningún experto, pero lo que comentas se debe a que la MM es muy líquida, y se separa el agua de la harina. Según experiencia, funciona mejor cuando lo haces un poco más seca. No pasa nada, simplemente en el próximo alimento ...

No es mi primer pan de MM, será el 3º o 4º, pero si el primero desde que entré en el foro.

300gr harina trigo panadera
200gr harina de fuerza
150gr MM natural trigo
Hidratación 65%
10 gr sal

Autolisis 40 min, amasado, 1ª fermentación 5h (jornada laboral), formado y al cesto (una panera del chino ...

Hola, desde hace como un mes hago pan desde Murcia, habré horneado unos 10 panes, algunos con mi MM natural y otros con levadura, de momento todos con relativo éxito.
Sigo aprendiendo.

Saludos.