El foro del pan

Hola Josepan! Sí, con esa fuerza se puede hacer pan perfectamente. Yo probaría a ver qué tal va y si la veo fuerte, probaría a mezclarla con una más floja. Suerte!

Hola! Es la que estoy usando yo ahora. Te recomiendo que no hagas masas muy hidratadas porque, por lo menos a mí, me parece que se deja ir bastante.

Sería bueno que pusieses más datos para poder ver dónde está el problema. Qué ingredientes usaste? Qué tipo de harina? Cuánto tiempo de fermentación? Cómo salió al final la miga? Saludos!

De qué peso por pieza estamos hablando?

Hola, Fernando! En realidad no hay algo como "peso mínimo para un pan" (piensa en los panecillos). Otra cosa es que hablemos de tipos de panes determinados. En mi caso, no me compensa hacer una hogaza que pese menos de medio kg. De hecho, ¡cuanto más grande mejor! En este caso en concreto, no hay ...

Respecto a la acidez, es buena idea probar la masa madre antes de añadirla y si ves que está muy ácida, hacerle algún refresco.

Si el pan se te queda quemado por debajo, prueba a ponerlo una balda mas arriba. Te cuento lo que yo hago y que me funciona. Precaliento el horno a 250º calor arriba y abajo, quito la resistencia de arriba, meto el pan y creo bastante vapor poniendo en la base del horno una bandeja con agua, horneo ...

Hola! Mi consejo es que dejes fermentar el pan un poco más, vigilándolo para que no se sobrefermente. Puede ser que hoy haga un poco más de frío en tu casa y que la fermentación no vaya tan deprisa. También puedes formarlo ya y hacerle una segunda fermentación un poco más larga y meterlo al horno ...

Hola! Esto nos ha pasado a todos. No tiene más complicación que dejar el pan otro ratito más en el horno. No te preocupes, el pan no es como un bizcocho, no se te quedará seco por dentro ni se te quemará. Prueba a dejarlo 5-10 minutos más y, si ves que te sigue quedando blando, déjalo 10 minutos más ...

Hola, Han! Una pregunta, ¿en qué parte del horno pusiste tu pan?