El foro del pan

Me acabó de topar con un artículo en el periódico sobre una panadería en Barcelona.
¿La conocéis?.
http://www.lobradordelmoli.com/index.php

Me ha llamado la atención que en el artículo hacían referencia a una serie de espejos para visualizar el trabajo del obrador desde la zona de la clientela ...

No,la harina ecológica de Harimsa no es la que tú indicas Pumuki.
Es esta:
http://www.harimsa.es/detalle.php?id=28
Yo empiezo a hacer pruebas con ella hoy.Ya os contaré.
Para empezar la W me dicen allí que es entre 180-210 (según su laboratorio,en el paquete no ponen nada).

Un abrazo.
Paz y Bien.

Os dejo un enlace que acabo de ver.
Aunque pone que es revista la pongo aquí en este hilo porque creo que es más apropiado.
La revista es de suscripción.¿Alguien la conoce?.
http://www.pandecalidad.es/index.php

Un abrazo.
Paz y Bien.

Estaba dudando si abrir nuevo tema pero creo que en este que ya está abierto puede encajar.
Hace tiempo que sigo (casi como cuestión de fe) un blog de un profesor de tecnología de los alimentos.
Me encanta y acerca de una forma muy adecuada a los que somos legos en lo científico al mundo de lo ...

Con cierto retraso me presento.
Soy Pedro Fco.,cocinero traido al mundo en Cartagena hace ya unas décadas.
Gracias a este foro estoy aprendiendo muchas cosas sobre este maravilloso y mágico mundo.
Ahora,lo de enseñar a hacer Masa Madre se ha convertido en una especie de obsesión en los Talleres de ...

450 gr. harina blanca RDS, 100 gr. MaMa RDS,250 ml. agua y 7 gr. sal.
Mucha harina de centeno integral en los dos banetones.
Leve amasado a lo Lepard (3 veces); 1ª fermentación 2 horas.Divido en dos piezas,formado y a los banetones.
2ª fermentación 3 horas.
Temperatura en Murcia 38ºC.Temperatura del ...

Aquí en Murcia,llevamos dos días que se puede hacer el pan en el patio pasando totalmente del horno.
Un handicap para la MaMa y la cantidad de refrescos.Yo ya hago dos al día.
Paz y Bien.

No sé bien si este es lugar de dejar mis dudas sobre el tema.Ahí,va.
Voy refrescando cada día la MM con el método de Dan Leppard. 100 ml. de agua y 125 gr. de harina de fuerza de Harimsa (la especial para panes artesanos con amasado manual).O sea saco del bote 200 gr. de MM.
Si quiero elaborar un ...

Gracias de veras.
Las harinas del Rincón del Segura son las que utilizamos ahora en el Aula de Panadería pero queremos probar con otras,sobre todo para estudiar diferencias.
Y he visto que muchos/as utilizáis esas harinas.
Gracias.
Paz y bien.

Perdona mi intromisión en tu hilo. (Fotos chulísimas,por cierto).
¿Hay alguna forma de comprar a Triticatum harinas desde Murcia que es donde yo vivo?.
Si es así dame algunos datos de contacto.
Muchas gracias.
Paz y Bien.