El foro del pan

Miolo escribió:Sorprendente
¿Cómo se metía la masa en el horno? ¿Por partes?

Evidentemente . Una pala enorme iba volcando la harina amasada, que dentro se asentaba tomando la forma del horno

Es un pan de trigo germinado , cocido a muy baja temperatura pero largo tiempo

Lo probe hace mucho y me gustó, pero lo traen de Inglaterra , salida carisimo !

Aqui no se de quien lo haga, asi que prefiero hacermelo para mi

Alguien tiene idea de como se hace ?

No me gusta que se hagan cortes en la superfice del pan . Lo veo innecesario , inutil y una agresion sin sentido
El pan rompera su corteza por alli y creara una costra dura, que es precisamente lo que no me gusta del pan, bueno, no le gustan a mis encias

A que se debe esta mania de rasgar el pan ?

Ibán escribió:¿Escucháis música? ¿Qué música escucháis?

La mejor para amasar seria el Dum Pater Familias, una cancion de peregrinos, en latin como dios manda !

En realidad son canciones para mantener cierto ritmo , el de andar o el de amasar , y van en crescendo .. creo que es la adecuada

La pasta Gallo en realidad la fabrica en Daroca, pastas Romero ( http://www.pastasromero.com/ ), igual que las renombradas pastas italianas Barelli o Barilla , no recuerdo bien el nombre

Luego perdemos el culo 'pagando lo que no hay en los escritos' y resulta que en la misma estanteria y al lado ...

La puerta se entreabre unicamente durante 12 horas antes de cortar el pan , que jamas se saca del horno, se va cortando pieza a pieza hasta que se acaba
No entiendo esta parte. ¿Se calienta el horno, se mete el pan dentro, se sella la puerta y se deja así hasta que te quieras comer el pan? ¿No se ...

Es un tema que me empieza a preocupar, cuando llega verano siempre aparecen lo temidos bichitos; me dice Andrés de "El Amasadero" que se llaman gorgojo

He comprado una harina ecologica de trigo duro, el Aragon 03, y jamas he tomado la menor molestia en protegerla, ahi esta en el armario de la ...

Yo estoy totalmente en contra. Queremos hacer pan natural, no echarle químicas para mejorar su aspecto y sabor 8eso ya lo hacen las panaderías industriales)

El pan 'natural' es en si pura quimica, no existe en la naturaleza, ni siquiera se hace en sociedades no urbanizadas, en la Historia es un ...

La obtención de panes cuasiperfectos tiene bastante ralación con el vapor en el horno. Tengo curiosidad por saber cómo generais vosotros ese vapor: ¿Pulverizais directamente el pan antes y/o durante los primeros 10-15 minutos?¿Bandeja con agua o hielo? Yo hago una combinación de estas cosas, me ...