El foro del pan

A pesar de refrescarlas tras 7 días han perdido toda la actividad aunque regresé al centeno. Yo creo que más que jubiladas están muertitas aunque todavía no las he tirado (por si las moscas).
La primera que hice tras 10 días no conseguí que subiera y el pan falló.
Ahora estoy en mi 4º intento ...

Realmente interesante.
Mi primera harina con integral de trigo tras 10 días apenas subía y las burbujas eran muy pequeñas aunque tenía la espuma sobre ella. Tras 8 días volví a ponerle harina integral subió un poquico (una tercera parte nada más) pero no hizo más burbujas. (80gr+110gr)
La he puesto ...

La sobrefermentación se aprende a ver con la práctica: según mi experiencia, en las masas líquidas se nota porque en vez de burbujas grandes en la superficie empieza a haber una especie de espuma; en las masa sólidas, porque deja de crecer e incluso se desinfla; y en las masas de pan... práctica ...

Mi primer pan de masa madre ha sido un tanto desastroso pero mejor de lo que esperaba.
He estado mirando en Dr. Pan pero el pan tenía problemas de diverso tipo y no quise abrir hilo nuevo de 3 temas que ya se exponian, ni postear la misma cuestión en tres hilos diferentes. He visto que aquí ...

Estoy haciendo 2 tipos de masa madre de dos recetas que encontré. Primero una que vi por TV en el programa River Cottage Bites (siempre 50% harina integral y 50% blanca) y luego 24 horas más tarde cuando descubrí este foro y el video de Iban comencé su receta pero con harina integral de fuerza. No ...

7 años, viviendo en los Scottish Borders (algo comparable a la Franja Aragonesa) es la frontera con Inglaterra, una zona de lo más rural y en ocasiones parece que está dejada de la mano de Dios o como dirían por aquí "in the arse of nowhere".
Pues por ahí por los Scottish Borders (en Macbiehill ...

Buenas Noches a todos.

Veamos, ¿por dónde comenzar? Soy de Barcelona pero me vine a vivir a Escocia hace 7 años, los cuales parecen una eternidad.

7 años, viviendo en los Scottish Borders (algo comparable a la Franja Aragonesa) es la frontera con Inglaterra, una zona de lo más rural y en ocasiones ...