El foro del pan

Hola, Cecília.

Yo los hice con MM sin levadura y sí di los pliegues, como haría al hacer una hogaza.

Lo que dices de aplanar después... En realidad, yo los formé de la misma manera que formaría unos panecillos en forma de torpedo, pero con la chistorra dentro.

A ver si este fin de semana los ...

Vaya, Belfi!

Si llevas eso a desastres panaderos, ya me veo yo publicando allí todas mis creaciones. Los míos también se abrieron un poco en el horno y quedé un poco insatisfecho con el resultado. Los invitados a la cena, no les encontraron ninguna pega. A veces somos demasiado exigentes. :)

La ...

Esta semana me ha dado por probar el pan de centeno sueco con escaldado, especias, sirope, etc.

He utilizado la mitad de las cantidades de la receta. En lugar del Pomeransskal puse ralladura de naranja tal cual. Puse un poquito de levadura seca a ojo y creo que me sobrefermentó bastante, lo que ...

Unos bollos de MM con leche y preñaos de chistorra.

Aunque vi que les faltaba un poco de fermentación, los horneé para tenerlos listos a la hora de cenar. Como castigo, empezaron a romper aguas en el horno. El resultado... se comían solos.

Hola a todos.

Después de más de 2 años :o sin escribir y casi sin leeros :oops: (que no sin hornear) intento volver a reengancharme al foro.

Esta semana he apostado por el método científico: Amasado de 6 minutos, la mitad de la masa a fermentar, y la otra mitad la amaso durante 6 minutos más y a ...

Hola de nuevo.

En cuanto a la hidratación, es otra forma de decir "el porcentaje de líquido".

Se calcula el porcentaje del peso de agua sobre el peso total de harina. Para más información deberías leer el tema sobre el porcentaje del panadero .

En cuanto a los 9,040 Kg de harina, solamente hay ...

Hola, July76.

Aunque nunca he hecho este pan, lo siguiente es lo que yo entendí de la receta:

Primer paso: (este primer paso se llama "Refresco")
Se toman 0,040 Kg de masa madre y se refrescan con 0,080 Kg de harina de centeno y 0,120 Kg de agua. Se deja a unos 25-26 ºC durante unas 5-6 horas. Se ...

Mag, ya sé que te dije que no me apuntaba, pero... Me apunto, contando que me lo recojes en Madrid.

kvass (1)
Mag (1)
David S. (1)
_61_ (1) me lo recoje Mag

A la izquierda mi versión del Mishbrot. También retardé la segunda fermentación en la nevera unas 12 horas. No se me pegó al banneton, aunque la masa estaba muuuy pegajosa. Eso sí, enhariné un montón el cestillo. Por lo demás, la receta, igual que la propuesta por La Maga.

A la derecha, un pan de ...

Me parece muy buena idea... Además de las ideas del concurso, también podríamos tirar de recetas de alguno de esos libros que casi todos tenemos (El aprendiz de panadero) o que casi todos tendremos (la traducción de Ibán del Handmade loaf ;) )

Hace tiempo vi una propuesta de un grupo de gente que ...