El foro del pan

Hola,
hoy he intentado hacer las espirales de cabello de angel del libro de Barriga.
Me ha pasado como otras veces con la masa de brioche; se me queda 'abizcochado' y se rompe al crecer en el horno. La miga no tiene nada de fuerza una vez hechos, no 'hila'.
Notas:

- He amasado con ingredientes muy ...

Hola,
como el pasado domingo me he atrevido con un hojaldre e Izaskun me ha indicado este hilo; voy a poner entonces un par de cosas laminadas.
Lo que me ha empujado primeramente a las masas laminadas fue hechar en falta un buen 'cornetto' de mi tierra (Italia); no es un croissant y aquí no se ...

Desde que en navidad me regalaron el libro de Barriga, me había entrado ganas de probar a hacer hojaldre casero; pues si, aún sin levadura las masas pueden subir bastante



Pero lo que llevan de mantequilla...

Hola,
hoy me he topado con esta perla de periodismo informativo y desinteresado! Ya...

http://blogs.elpais.com/el-comidista/2014/01/edulcorantes-cancerigenos-enzimas-prodigiosas-y-otras-mentiras-sobre-la-comida.html

Me han entrado ganas de ponerle aspartamo a todas mis masas :lol:
Un saludo ...

Ya solo uso harina blanca solo para pizza (raras veces) y en pequeños porcentajes para dar un poco de fuerza a mis panes integrales con espelta y centeno.
Pero hacía tiempo que quería volver a hacer un pan más 'fuerte' y blanco; así que hoy he sucumbido a la tentación (bueno, el viernes por la noche ...

Hace un par de días, 'aburrido' de la masa madre, quise hacer un pan con levadura prensada; para hacerlo más simple, busqué en el libro de Hamelman entre las recetas de amasado directo, con descanso en la nevera.
Este es el 'five-grain bread'; al tener avena, centeno, mais y trigo integral, la parte ...

Como prometido he intentado hacer pizza con la receta de Parrull; me ha gustado y a los demás en casa también. Sigo convencido de que para mi gusto un poquito de semola la hace más rica, pero igualmente tenía un perfume y un gusto muy buenos.
Cada vez uso menos levadura de cerveza; de hecho ya casi ...

Hola,
justo en estos dias estoy haciendo pruebas para adaptar la receta de Adriano con masa madre; muy oportuno tu mensaje :-)
Donde consigues la Caputo rossa? Yo solo he conseguido la PZ3 Spadoni una vez y ahora la 5 stagioni, pero quería probar la Caputo...
Ya pondré unas fotos cuando tenga ...

Hola,
desde hace algunos meses, mi mujer ha resultado intolerante al trigo y entonces estoy intentando hacer panes 'alternativos'. Sobre todo he utilizado centeno, que no está mal, pero también espelta, en el desesperado intento de conseguir un pan más a mi gusto.
Hoy he hecho uno de unos 2 kg ...

Ayer he festejado mi mujer por su cumpleaños con unas 'brioche' del tipo que se come en Italia. La masa es efectivamente de brioche, sin laminar como un croissant, pero luego se retarda y la mañana siguiente se extiende, se corta en triangulos y se forma como un croissant, con las puntas hacia ...