El foro del pan

Te repito de nuevo, jejejeje, es leche cruda!!.. no te hace falta ni cloruro de calcio, ni fermentos... nada.. solo el cuajo!!.

"Tu tendrías que empezar a partir de cuando echa el cuajo"

Mirate este video:

https://www.youtube.com/watch?v=PgL3N8djW9k

Tu tendrías que empezar a partir de cuando echa el cuajo

Si la hierves dejara de ser leche cruda. Yo calentaría hasta la temperatura de cuajar, y a seguir con el proceso , no hace falta mas, ni fermentos, ni cloruro de calcio, solo la leche que tienes y el cuajo.

Bueno, parece que la cosa marcha :)

http://i.imgur.com/X5gS3L9.jpg

Los dos de abajo de la derecha son los que aparecen en la foto de este mensaje:

http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?p=74697#p74697

Este proximo finde cumplen mes y medio, y creo que el de abajo de la derecha habrá que ...

Yo también estoy empezando con el chucrut... (pan, cerveza, queso... me faltaba el chucrut!!). De momento solo hize uno, col y sal. Fue todo bien y no me salio moho miestras no toque de ello. En el momento que abri a las 3 semanas para probarlo, a los pocos días me salio primero la tela blanca, que ...

Gracias Renubeiru , veo que hice bien en sacarlo fuera de la caja de maduración.

El que se agrieto estaba hecho con leche fresca pasteurizada, lo deje fuera de la caja de maduración a ver si secaba un finde que estuve fuera de viaje y cuando volví... grietas!!.. Lo empece el sábado pasado. Ya no ...

El otro, que peso 430g al sacarlo de la prensa, aun a día de hoy esta humedo, tiene exactamente 8 días. En la caja de maduración la temperatura se mantiene sobre los 10ºC y la humedad sobre el 80%.

¿Es normal que siga estando humedo?.



Bueno, de momento lo he sacado de la caja de maduración ...

Renubeiru , que pinta tienen esos quesos!!..

Aprovechando, a ver si alguien me da un poco de luz a un problema que tengo, bueno, yo creo que es un problema que igual ni lo es!! :)

Tengo hechos 3 quesos para madurar, y en los tres una vez sacados de prensar los he dejado sobre una rejilla como ...

Yo donde lo tengo esta a unos 10ºC ahora mismo y por el verano puede que suba a 15 o 16ºC. Sin caja de maduración la humedad esta entono al 60%. Los tengo metidos en una caja de plastico con un cuenco con agua y la humedad se mantiene entre el 80 y 90% :)

Los frescos, nada, a la nevera y a consumir ...

Yo los frescos los dejo desuerando un día y ya desmoldo... y a comer

Mi casa, mi cocina, ... todo... esta a unos 13ºC por el invierno!!.