El foro del pan

Mi masa madre la hice con la receta de Ibán, salió perfecta, llevo tiempo con ella, no huele fuerte, la alimento un día a la semana y la cambio de tarro, los panes que hago con ella son muy buenos, y no están ácidos (no me gusta la acidez), sólo le pongo dos o tres gramos de levadura porque le da ...

Siempre he deseado hacer unas buenas baguettes, veo que van ganando los panettones, no me gustan demasiado, pero hay gustos para todos...

Hoy he horneado pan gallego con la receta del foro y creo que ha sido todo un éxito, ahí va.

Gracias Jorgez, me has aclarado muchas dudas, yo creía que el corte profundo era mejor y por lo visto no es así.

He horneado mi primer pan de centeno, siguiendo una receta de este foro y queriendo hacer el famoso pan de centeno suizo, sin la harina de allí no es posible que sepa igual.

Hola, precisamente ayer comí unos panes pequeños, que en Andalucía llamamos galleguiñas y según me dijo el dueño del restaurante, les vienen congeladas de Orense, están buenísimas y se nota que es un pan muy hidratado. Lo que querría saber, por favor, es si es el mismo tipo de pan gallego del que se ...

Gracias a Miolo y a LaMaga, precisamente estoy fermentando una masa para hacer el pan de hoy, se me olvidó preguntar si los cortes deben ser pocos y cómo de profundos, mi pan de hoy es poco húmedo.

Hola, tengo la duda de si los cortes se deben hacer antes de hornear o antes de la segunda fermentación. Por favor, sacadme de la duda.
Perdonad mi presentación en el foro, creo que no seguí los cauces apropiados, me equivoqué y creía que lo había hecho según se indica en las normas.

Hay un tipo de pan en mi pueblo que no se hace casi por ningún sitio, cuando sale bien está buenísimo, se le llama "media" y tiene una miga blanca, densa y ligera. Lo mismo sirve para acompañar un buen plato que para unas buenas tostadas.
Le pregunté al panadero y dijo que tenía un 40% de agua y que ...