El foro del pan

Una vez pasado el verano (sí, en Helsinki dura menos), vuelvo al pan y al foro.


Sobre este tema, aunque pienso como Ibán que a los bichos les pasa en el horno como al ruso de hace unos días en el campeonato de resistencia en la sauna, me ha llamado a veces la atención que para hacer el prefermento ...

Hola!

A todos los que me han pedido masa madre, mis disculpas por haber estado ausente tanto tiempo. Intentaré enviarla esta semana, porque la que viene vuelo a estar de viaje, pero no prometo nada. En todo caso a la vuelta la enviaré.

- baronpeta
- Gijonesa
- Fabian


Si alguno no me ha ...

No me parece mala idea, aunque como ya he dicho es pan básico y aceite de oliva: 100% harina de trigo con un 65% de hidratación (equivalente a un 60% en España), 2% de sal y levadura. La cantidad de aceite ha de ser exacta: un chorro. Ni más ni menos ;)

Lamentablemente no me puedo permitir hacer ...

Hola, Colette ! Éste lo he hecho con levadura. Cuestión de horarios. Ahora mismo estoy haciendo dos con masa madre. A ver qué sale esta tarde.

La masa del de ayer salió más apretada de lo que me suele salir. Diría que no fermentó todo lo que debía (pero es que tenía ganas de irme a la cama :D ...

Pan de hoy. Pan básico + aceite de oliva.
Mañana si no pasa nada haré un par más para repartir.

Hoy tocaba trabajar en casa, así que he tenido el horno echando humo.

Lo primero ha sido proveer de pan a una buena amiga que tiene el horno roto. Ella es la que me enseñó a hacer pan. 27073_388280253617_666593617_3842277_6610468_n.jpg

El "pan pan" es con la receta básica, pero usando masa madre ...

Yo tiré mi primera masa madre.

Es que se me llenó de levaduras y bacterias

estavezsi, es difícil creer que la masa madre se ponga mala. Acabo de recuperar una masa madre que tuve totalmente abandonada en la nevera cuatro meses. Confía en tu masa madre

Aquí está:

Prefermento:
- 8 dl de agua a 40°
- 6 dl de harina de centeno integral
- 1 dl de masa madre


Masa final:

Preferemento, al que añadimos
- 3 dl de agua a 40°
- unos 15 dl de harina de centeno
sal (no indica una cantidad concreta)

(20g de levadura si la masa no sube)


Receta ...

Esta receta usa 100% harina de centeno integral, pero usa masa madre: http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta ... LEIP%C3%84

Si te interesa te la traduzco.