El foro del pan

Gusta456, ¿has probado a leudar las donas metidas en el horno? A lo mejor la costra les sale porque las dejas fermentar al descubierto. Prueba con el horno apagado e introduce en su interior un vaso de agua hirviendo.

Pues no se me había ocurrido lo de la bandeja intermedia. Tal vez así le llegue menos calor directo. Los probaré a la proxima a ver que pasa. Gracias JLAbad.

Aprovecho este hilo para ver si alguien me ayuda con mi problema:
He probado varias recetas de pan de leche, brioches y ahora último, bollycaos caseros, todas de internet. El amasado y fermentación genial, pero en el horno se me queman por debajo cuando aun no están dorados por arriba. En la receta ...

Se me olvida comentar que el sabor y la textura de la masa me recuerdan a las pizzas del Domino's, y es que en los ingredientes lleva un emulsionante: monoestearato de sorbitan. He investigado sobre el mismo y la verdad, no creo que vuelva a usar ésta harina. Una pena, porque la pizza estaba muy ...

Hoy he probado la harina con levadura para pizza del carrefour. 60% de hidratacion y 5 horas de reposo en la nevera. Ha doblado su volumen en poco mas de 3 horas, por lo que debe llevar una cantidad considerable de levadura. Aun así, el resultado ha sido bastante bueno, una miga muy suave y ...

Ok. Lo pondré en practica y a ver los resultados, y si sale bien le sacare una foto. Gracias Parrull!

Gracias por la respuesta Parrull. Probare con el molde de tartas a ver que tal, porque el ferrari tiene las resistencias en serie y si le pongo el regulador tambien controla la superior, que es lo que no me interesa, asi que seguire tus consejos con el molde y la espátula.

Por cierto Parrull, ¿el horno Italkero no te quema las pizzas por debajo? yo es que tengo el g3 ferrari delizia y lo he modificado anulando el termostato. Me alcanza tambien mas de 400ºC, pero como me descuide las quema por debajo antes de que estén hechas por arriba. ¿Tu tambien tenias ese problema?

Saludos de nuevo. ¿Alguien sabe que puedo hacerle a mi masa de pizza para que sea más elástica? mi receta es la típica napolitana: harina, agua al 60%, sal y levadura. Me gusta estirarla a mano pero veo que se resiste o se rompe el gluten. Por cierto, la harina es la de fuerza del mercadona, ya que ...

La verdad es que me coje un poco lejos, soy de un pueblo de Sevilla