El foro del pan

Una pregunta.

Llevo ya varios años perfeccionando mi receta de roscón, y finalmente he conseguido uno que está especialmente rico, con miga tierna, y que además no se me colapse al enfriar :mrgreen:

Pero me queda un problemilla por resolver: resulta que la miga por la parte de fuera se me queda ...

Y aquí el que hice este fin de semana. Como veis ha salido bastante más hermosote.

La solución al problema del colapso depende de dos factores muy importantes:

- El primero, es que es fundamental para el amasado el tomarse un par de chupitos de ron, para darle con más brío y que desarrolle bien el ...

Buenas, al final hubo Roscón (aunque no chupitos), pero no pude hacer el post por falta de tiempo. De hecho han sido dos, ahora os explico:

Hice uno hace dos fines de semana, y como siempre me venía pasando, me colapsó totalmente al enfriarse, como podéis apreciar en las fotos.

De "topping" le ...

No creo que sea significativa la cantidad de 10 gr de líquido añadido para la totalidad de harina que se usa para un roscón.

10 gr no, pero si presuponemos 10 g por cucharada, y siendo 5 cucharadas en total (3 de ron y 2 de agua de azahar), serían 50 g, que ya empieza a ser significativo.

De ...

Según las medidas inglesas, solo aparecen dos tipos de cucharas:
la pequeña (teaspoon o tsp) y la grande (tablespoon o tbsp))
La peque equivale a 5 ml de líquido, o sea aprox 5 gr (depende de la densidad)
La grande es el triple, 15 ml (aprox 15 gr).
Creo que cuando hablamos de cuchara de postre, o ...

Una duda existencial que me corroe.

Estaba viendo el programa de Robin Food del diciembre pasado donde volvía Ibán a hacer el Roscón, y a la hora de echar el ron y el agua de azahar, veo que en la receta indica "cucharadita de café", pero en el vídeo parece claramente una cucharada de postre, y ...

Babka de chocolate.

El babka es un pan dulce originario de Europa del este, y está relleno normalmente de frutas.

Yo propongo la versión judía, que se suele hacer trenzada y en un molde, y en lugar del relleno de fruta tiene canela o chocolate, y se recubre con "streusel" (cobertura hecha con ...

Muy buenas. Me estoy pensando comprar una chapa de acero para el horno, y me gustaría plantear un par (o más) de cuestiones sobre el tema, sobre todo a los que llevais ya un tiempo usándola para hornear y habéis acumulado cierta experiencia:

- A la hora de comprarla/usarla ¿tenéis algún consejo o ...

Retomando los panes caseros después de bastante tiempo.

Me encanta este St. John (receta de Ibán tal cual, adaptadas las cantidades al tamaño de los moldes), es un panazo tanto para bocadillos como para tostadas (ligeramente tostado y con miel está impresionante), o como simple aperitivo a media ...

Este fin de semana comimos dos días pizza, porque nos gustó tanto que tuvimos que repetir:

Receta de Peter Reinhart, fermentando en nevera desde el jueves. Usé 1 Kg de harina y dividí la masa en 4 porciones para hacerlas del tamaño de la bandeja del horno, y sale bastante fina. Harina normalita, la ...