El foro del pan

Muchas gracias juantxo. Precisamente dentro de unos minutos meto un pan en el horno, probaré tu método, junto con el de girar la barra cuando empieza a inflar. Ya contaré.

Yo sigo en las mismas, el pan me abre por cualquier sitio menos por el greñado, y apenas tengo alveolos:

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Menos mal que, con todo, están riquísimos. El horno lo pongo a 250º y ahora ya con la bandeja caliente. Lo que voy a probar la próxima vez es este ...

Ya se puede escuchar en la web de rne :-)
http://www.rtve.es/alacarta/audios/no-e ... n/1351872/

El formado en este caso fue bastante chapucero, sí, porque la masa estaba absolutamente pegajosa, se me quedaba todo en las manos, era imposible amasar o formar... y lo hice como malamente pude. Tomo nota. Gracias de nuevo :-)

Ya está, este quedó mucho mejor. Aunque la greña quedó otra vez muy plana, apenas rompió por otros sitios.
Lo hice con masa madre en lugar de con levadura. Eso sí, quedó plano como si le hubiera pasado una apisonadora por encima:
Y está delicioso.

Efectivamente, la bandeja estaba fría. La dejo fuera del horno para colocar y greñar la masa en ella mientras el horno se calienta. Tampoco puse el horno a tope, porque pensé que eso acentuaba el agrietado que le salió abajo... y porque el pan me gusta más bien poco tostado. Gracias por los consejos ...

A mí también me abrió el pan por donde no debía...
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Puse 370 g de harina de trigo (de los cuales unos 70 eran de trigo integral), 220 gr de agua (60%), una pizca de sal y ~3 g de levadura seca. Mezclé la harina y el agua y dejé reposando 40 min (autolisis), luego añadí la levadura y la ...

Sarmale, yo también soy novato y también me salió algún pan con superficie volcánica :-), y mucho no te voy a poder ayudar... pero señalo un detalle: parece ser que el azúcar neutraliza, no sé hasta qué punto, el efecto de la levadura, quizá eso haya influido en tu caso.

En cuanto a cómo saber si ...

Con la receta de magdy quedó muy bien. Gracias. Estuve buscando la manera de hacer pan con MM en la panificadora dejando levar por la noche; la primera vez amasé a eso de las 22h, otra vez a las 23h y luego dejé la masa en el molde con el horneado programado para las 6.30h. Salió mal, hundido ...

Muchas gracias por las sugerencias. Ya llevo un par de semanas con esto; hice varios panes con levadura en la panificadora y un par de ellos con masa madre a mano: los de la panificadora bien, ricos, aunque quizá la miga queda poco elástica y gelatinosa para mi gusto. Los hechos a mano, muy ricos ...