El foro del pan

Elaboran pan con masa madre y unos cruasanes de escándalo.

Cuidado con este sitio. Los cruasanes no los hacen ellos, son congelados. Y lo mismo sucede con la mitad del pan que ofrecen: lo compran congelado y en el despacho de pan no lo diferencian. La gente puede ir pensando en llevarse un pan ...

Una de la cuales es prevenir de los fermentos proteoliticos que son los que penalizan el gluten...
No es lo mismo la sal al principio que al final...

Sí, por esta razón hace poco no podía hacer nada con una masa a la que se me había olvidado echar sal. No se dejó manejar ni quiso mantener la ...

La receta es sacada del libro alemán "Der Sauerteig - das unbekannte Wesen" y para vuestra información la reproduzco aqui. El libro lo presentó Iván una vez aquí. Lo queria comentar de forma más detallada pero luego no lo hizo. Sería interesante conocer su opinión, porque explica una forma de ...

Hola! Después de varios intentos, esta vez me salió todo un poco mejor. Se trata de un pan de una mezcla de centeno 70% y trigo 30%. Se llama "Holsteiner Landbrot", pero es una especie de adaptación casera de la receta.

Lo interesante es que la receta viene sin agua (obviamente, la gran cantidad ...

Hola! Para vuestra info: El enlace que en el primer post de este hilo debería explicar los requerimientos de las fotos no funciona.

Hola!

Encuentro en este subforo muchas opiniones sobre las harinas del Rincón del Segura, pero a veces incluso contradictorias. Por ejemplo, algunos dicen que tiene mucha fuerza, otros dicen lo contrario. Alguno comentan que no absorbe bien el agua. Pero son siempre comentarios en hilos sobre muy ...

Gracias Miolo!

La verdad, no debe ser muy complicado ya que la última mm me salió bien y hasta un pan comestible, a pesar de algunos accidentes en la elaboración. ;-)

Sólo ví que esta vez se desarrolla muy diferente, pero también es cierto que las condiciones son muy diferentes, ahora uso sólo ...

Hola! Tuve que empezar con mi masa madre de nuevo después de que se me olvidó 24h alimentarla y empezó a tener olores muy diferente a los habituales. Para empezar de nuevo lavé todo bien incluso antes de meterlo en el lavavajillas.

La mm anterior der una mezcla entre centeno integral e itrigo ...

Gracias Miolo. Es apasionante el tema, además las cuestiones que se te abren si cometes errores.

Hola!

Aún no veo lo que es realmente lo que hace la sal con la masa.

Por accidente hice un pan con demasiada sal. Era mi primer pan hecho completamente a mano. :? Había puesto de la receta la mitdad de todos los ingredientes, pero la sal la tomé tal como venía. Con esto he hecho un pan con un 4 ...