El foro del pan

Ahí va el segundo y definitivo. Esta vez con la receta de Iban, la que lleva levadura. A esta le he añadido 10 gramos mas de azúcar, 1 cucharadita de miel, 3 gramos de sal, le he quitado el ron, que no tenia y lo he rellenado con mazapan.

Ha sido un éxito rotundo y una suerte, porque mi familia a ...

Mi roscón de reyes en practicas. Este con MM, mas de 20 horas en el primer levado, mas de 3 para el segundo, un olor fantástico a roscón del bueno en toda la casa y una decepción tremenda al probarlo, suerte que este es el de prácticas, jeje. Se donde está el fallo: la MM no estaba lo ...

Esta semana tres hogazas. Pan de centeno, pasas y nueces, un pan blanco y un pain de mie todo con masa madre. El pain de mie es una adaptación de la receta de Gusete a la masa madre, sacando la levadura, harina y agua para añadir de 120 de MM (100%).

El pain de mie no me ha convencido demasiado, no ...

No, la cantidad de harina de la masa que reservas no tiende a cero. Tiende a igualarse a la proporción de agua/harina que incorporas en cada hornada.
En el caso que planteas va a tender a un 200% de hidratación, es decir a que la reserva tenga 16.5 gramos de harina.

Lo guardo dentro de un saco de harina vacío en la despensa. El pan aguanta bien y tiene algo de natural guardar el pan dentro del saco de donde ha salido.

Buenas!

Suelo amasar a mano, utilizando el método Bertinet y alguna vez con amasados cortos, las menos. Según tengo entendido es difícil pasarse amasando sin utilizar máquina. Pero hoy, leyendo sobre como detectar una masa sobreamasada: chiclosa y tirando a pegajosa, me ha recordado la sensación ...