El foro del pan

Hola Greemor, a mi me dura entorno a 3 meses (y sin problemas en estos 3 meses), yo la dejo en un recipiente grande de plástico, metido en el trastero y alejado del suelo. Tuve problemas el verano pasado que tuve que tirar alrededor de 6kg, porque en los meses de calor no horneé nada, o muy poco, y ...

Hola Greemor. No me puedo quejar de la harina de La Unión harinera. Pero estoy buscando harinas sin nada mas, estas llevan malta, y quimica, (no me acuerdo qué era, ascórbico, cálcico.... no me acuerdo...no tengo ningún saco en casa)Yo prefiero echarle la malta yo mismo, si es q tuviese que ...

Paz y bien Gloria!
Yo he usado este verano dos paños tapando la masa, pero ha habido veces que las fermentaciones eran en un visto y no visto.
Ahora ya en Granada esta semana hemos pasado de los 30º a tener 15º así que todo vuelve y las largas fermentaciones también, jejejejej.
Retardar las ...

Gracias Miolo por tu contestación. La verdad es q el pan sale más insípido y blanco, no había caído en eso.
Me has recodado lo de los azúcares en la masa.
Creo q la masa se me reseca por no estar bien tapada, probaré con el plástico miesntras estemos en verano.
Para lo de las tres fermentaciones ...

Hola!!!
una duda que no he encontrado en el foro, he dudadado en ponerlo aquí:
http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=23&t=3544

es que para mi que no tengo mucha experiencia, ahora en el verano hacer pan en granada, y sobretodo en mi cocina, pues me está costando trabajillo, 28º, porque, y voy ...

Dudas sobre la cocina solar:
Teniendo en cuenta que el horno va a pillar entorno a los 120º, Qué tipo de pan es el más recomendable para cocerlo en el horno solar? o por el contrario daría igual, cualquier pan valdría?
o Qué características no tendría en horno solar?
Si me surjen más dudas os la ...

Hola buenas.
Yo también vivo en Granada.
Yo he comprado harina en Unión harinera, en Peligros; y en harinas el molino de ferrer, en Armilla (creo). El del molino, aquí os dejo un enlace de los tipos de harina http://floruca.wordpress.com/2011/11/07/harinas-el-molino/
El hombre del molino me dijo ...

Entonces sería un 0.3 a un 0.5%, mis apuntes han fallado en un "0", Entonces pondré nuevos apuntes 0.2-0.4%.

Gracias

Si es malta tostada, que te quedará un pan muy oscuro y con sabor tostado.
Si es malta diastásica, destruirás demasiado almidón y la miga quedará como pastosa, muy desagradable.
Gracias Miolo.

Ya he leído no sé dónde, que en torno 3-5% de malta diastásica del total de harina, no? Ahora comprendo ...

Hola buenas, esta es mi primera respuesta en este foro, aunque llevo ya un tiempo leyendo y buscando. Me surge una duda. Qué ocurre cuando se pone exceso de harina de malta en la masa?. No he encontrado nada al respecto. Gracias y enhorabuena a todos los que hacéis posible este foro.