El foro del pan

He hablado con el fabricante.
Dice que la piedra funciona perfectamente, y que ellos se dedican a materiales refractarios desde hace 40 años... cosa que pude comprobar... y siendo así, pues no deben de vender mucha porquería.
Explicado el tema, me dice que ellos venden ese producto para hornos a gas ...

felicitaciones, isabel!

entonces tú horneas y horneas hasta que toma color, verdad? eso te da piedra, ja, ja.

es importante cocinar los panes de corteza lo más "rápido" posible, en el entorno 220-240 °C.

(los panes de "miga", claro, tienen un tratamiento más parecido al de un budín, en el entorno 180-190°C.)

como el ...

isabel,
si obtienes piedras lo más probable es que estés excediendo los tiempos de cocción.
lo normal son 40 min (más o menos dependiendo del tipo de pan).
si estás horneando 70 min o así, obtendrás piedras.

la piedra precalentada ayuda a darle al pan un shock de calor desde abajo, contribuyendo al ...

efectivamente, como había leído lo de Teba me compré ésta que tiene sólo 1cm (si andaba bien, iba a comprar otra para lograr más masa y radiación).

pero después de estar en el horno durante 3 hs entre 250 y 220 °C y salir a 112°C... me huele a que he sido estafado.

pues te diré que así como entré ...

5 minutos luego de sacar la piedra... está apenas tibia, puedo tocarla con mis manos.

algo no funciona...

AAAARRRRRRGGGHHHHHH :evil: :evil: :evil:

ME VENDIERON UNA PIEDRA DE AISLACIÓN, NO DE COCCIÓN!

Me compré una piedra de Cordierita.
Contento como perro con 2 colas, armé 2 tremendas ciabattas.
Precalenté la piedra por 30 min, ya que en vista de las experiencias de otros foreros con piedras de 3 cm ...

Yo uso un cazo pequeño...
leyendo el blog Breadcetera me sorprendió su montaje :)
http://breadcetera.com/wp-content/uploads/2008/06/steam-set-up-300x224.jpg
La bandeja que se ve abajo con piedras no la usa para vaporizar...
Usa una vaporizadora de limpieza, que inyecta vapor caliente... Por un ...

Izaskun, gracias por tus conceptos.

Estas semanas he estado haciendo pan a lo loco (+5 kg desde que empezó el invierno austral!! :lol: )

Los panes con masas @70%-75%, que en mi repertorio se condicen con largas fermentaciones y MaMa, panes de 48 hs, pues esos me he dado cuenta de que hay que ...

Hace rato tenía ganas de hacer un pancito cervecero y me metí con una receta de PAN DE AVENA Y CERVEZA, de Maurice Chaplais (The Flour Bag Bakery, Gloucestershire, UK), pero cambiando la levadura fresca por MaMa y dos fermentaciones lentas.

1. Prefermento 200 gr
2. Harina 000 500 gr
3. Harina de ...