El foro del pan

Que pintaza los panecillos hokkaido! me pasáis el enlace de la receta please??
yo ayer hice focaccia, bollos de mantequilla y un pan de trigo

Nivelazo esta semana, no?
tengo que entrar más a menudo...
Me compré una bolsa de kg de harina Celnat t65 recomendación de Chef Panarras, y me han salido estos panazos y baguettes!!

Pues eso, casí 4,5 kg de pan para regalar el fin de semana!
segunda fermentación en frigo durante 18 horas. sufrió algo el gluten viendo el greñado. Le había puesto 20% de masa madre, la próxima vez que retarde tanto le pondré algo menos.

Buenos agujeracos AbelSierra!
Yo un pan un poco a lo loco, con cosas que tenía en casa e inspirada en una receta que subieron el otro día.
lleva avena, trigo, malta y miel.

MMF , el centeno aguanta perfectamente la fermentación en frío. El problema ha sido que tu pan ya estaba prácticamente a punto para entrar en el horno y lo has retardado no sé cuántas horas. Así no aguanta ninguno, ni el trigo. Si metes tu pan en el frío recién formado no vas a tener esos ...

la receta la siguiente:
250 centeno
90 integra trigo
90 panadera trigo
150 masa madre centeno (30%)
8 gr sal
un buen puñado de nueces tostadas
y para ver si crecía un poquito más 2 gramitos de levadura fresca (0,5 %)
Antes de de detallar el proceso, comentar que el pan sobrefermentó. Había oido ...

Micela, el beremeal que es? Se puede encontrar? Vaya pasada de pan.

[/quote]Las harinas tienen todo que ver :)
Has conseguido una miga estupenda, yo creo que con esa cantidad de harina integral no se puede pedir más.

Hola Miolo. Imaginaba q con integral los alveolos grandes son màs complicados.
Es para los panes con trigo blanco q suelo hacer. Ahora estoy usando ...

Que migas mas majas todas!! Yo suelo trabajar siempre con harinas del RdS y no consigo migas muy alveoladas. Las harinas tienen cosa que ver, o no mucho?
Me estoy iniciando con harinas integrales. Pero el buscador no me ayuda mucho buscando, me sale todos los post que contienen integrales, y así uno ...

Hola,
Yo subo un batard con harina de fuerza del RdS. Me aguanta mucho mejor la fermentación larga y el pan crece que da gusto!