Características de la harina (Tema fijo)

[regnas]

siempre he tenido una duda
cual es la diferencia entre hacer un pan basico (harina, agua y levadura) con harina de fuerza y hacer un panettone con harina 100w o 170w?
cual es la diferencia de hacer panes usando solo cada tipo de harina, cual seria los resultados? y hacer panes enriquecidos usando solo un tipo de harina con cada tipo de harina

[marcelo lopez]

Buenos Dias
Mi nombre es Marcelo
Por favor alguien piede decirme cual es el W de las harinas de Spelta blanca i Integral
Gracias

[Izaskun]

cual es el W de las harinas de Spelta

Marcelo mira aquí y aquí

[HerlesLopez]

Muchas gracias por toda esta información, de verdad que este tema es muy básico, pero es súper importante y pocas personas lo saben, sobre todo es importante para los pasteleros.

[Tamy]

Hola! Mi nombre es Tamara, soy nueva en panadería
Venia haciendo un pan con miga bien aireada y liviano, de repente mi papá me trajo otra harina que no es la que uso habitualmente y empezó a salir pesado y una miga compacta, no se que puedo hacer!!!

[Izaskun]

Tamy, posiblemente esa nueva harina tenga o demasiada fuerza, no conveniente para hacer un pan normal,o sea alguna harina distinta a la de trigo. centeni, maíz, etc...
Si no se saben las características de esas harinas poco podemos ayudarte. Tendrías que indagarlo

[Antonio gomez]

Tengo harina "semolosa" . Harina 80% semola. Pone para fritos y rebozados. proteina 11%
He hecho "mm" casera.
Pido consejo de elaboraciones optimas posibles. Recetas e ingredientes.
Soy nuevo, pido informacion facil.

[Tattvas]

Hola tengo mi MM apunto, pero solo tengo una harina en casa de Mercadona y no se si me quedaría bien con esa harina, no se si tiene fuerza para aguantar la masa del pan o se dejara ir mucho, os pongo foto de la características de la harina.



Espero su respuesta, gracias de antemano.

[Rrguez1911]

Hola! Es la que estoy usando yo ahora. Te recomiendo que no hagas masas muy hidratadas porque, por lo menos a mí, me parece que se deja ir bastante.

[Izaskun]

Tattvas lee las NORMAS DEL FORO - LÉELAS ANTES DE PARTICIPAR, POR FAVOR, entre otras no dse puede abrir un hilo nuevo si ya hay o¡uno abierto al srespecto de lo que se quiere consultar. Gracias