¿Por qué la corteza se queda blanda al enfriarse?

[Rrguez1911]

Hola! Esto nos ha pasado a todos. No tiene más complicación que dejar el pan otro ratito más en el horno. No te preocupes, el pan no es como un bizcocho, no se te quedará seco por dentro ni se te quemará. Prueba a dejarlo 5-10 minutos más y, si ves que te sigue quedando blando, déjalo 10 minutos más con el horno apagado y la puerta entre abierta. Ánimo!!

[Izaskun]

Pacoborja Aquí puedes leer las NORMAS DEL FORO - LÉELAS ANTES DE PARTICIPAR, POR FAVOR

[Pacoborja]

Ok perfecto, lo habia leido y no se si he incumplido alguna norma, espero que no.
Lo que no habia encontrado muy bien es el tema de mi busqueda.
Gracias