El foro del pan

Pan de calabaza s/g

200 MaMa de arroz
136 calabaza cruda rallada
347 harina arroz integral
65 fécula de patata
1 cs harina de mandioca
10 sal
1 cs a.o.v.e.
1 cs vinagre de manzana
1 levadura seca
150 buttermilk
233 agua
sésamo y amapola

* La harina de mandioca hervida 2 mn con 150 agua. Dejar templar.
* Mezclar los otros ingrdientes , al final añadir la cola de mandioca y las semillas.
* Poner en un molde , unas 4 horas.
* Horno a 250º durante 20 mn + a 200º 30 mn + a 180º 10 mn ya fuera del molde.

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Comentario: miga, el de la izquierda

147 y 149 molla.JPG [ 121.28 KiB | Visto 9749 veces ]

Aquí teneis la receta de un sin gluten.
También un

También mucho pan.

Hola , sigo en la linea de hacer pan con algo dentro. De momento vegetales. Y esta semana uno con col lombarda y patata hervida.
El pan ha quedado rosado, por la col así que le llamaré Pink Panther sin gluten

200 MaMa arroz integral (100%)
1 cs harina de mandioca + 150 agua
166 patata y col lombarda hervida
350 harina de arroz integral
62 fécula de patata
280 agua
9 sal
1 cs a.o.v.e.
1 cs vinagre de manzana
1 levadura seca
sésamo y lino

* Hervir la mandioca con los 150 de agua durante 1 mn y dejar enfriar.
* Chafar la patata y la col lombarda .
* Mezclar el resto de ingredientes y al final de todo añadir la cola de mandioca.
* Poner en el molde.
* Reposo de 2 h.
* Horno a 250º durante 15 mn + 30 mn a 200º + 10 mn fuera del molde a 180º
Comentario: Pink Panther : Pan de patata y col lombarda

156 Pa de patata i col sg.JPG [ 121.64 KiB | Visto 9692 veces ]

Comentario: 156 miga

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Pan sin gluten en la cocotte


200MaMa de arroz 100% (alimentada en 2 veces)
300 de agua
150 de agua para hervir 2 mn 1 cs de mandioca
400 harina de arroz integral
50 harina de trigo sarraceno
50 harina Proceli
1 c.s. vinagre de manzana
1 c.s. a.o.v.e.
9 sal
lino, sésamo y pipas

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No he hecho cortes en el pan, y este creo que lo hubiera permitido, así que se ha abierto por donde ha podido

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Esta semana he vuelto a repetir el pan de la semana pasada. La única diferencia es que he añadido okara.

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¿Y qué tal con la okara? ¿Le da algún toque especial al sabor o en qué se nota? Es que a mí me suele sobrar bastante y es una gran idea aprovecharla en el pan. ¿Podrías explicar un poco más?

Además de lo que te diga cecília que sabe de esto del gluten y de otras cosas, aquí también se habló del aprovechamiento del okara.

Cecilia, Guillermo, gracias por vuestras respuestas. Ya me miraré los enlaces que habéis puesto y la próxima vez que haga tofu probaré uno de esos panes con okara. Menudo descubrimiento

Y a mí que la okara me sabe a pollo cocido...