Yo viví varios años en el este de LondresLara escribió:Soy de London city, district of Leyton (sur-este de Londres)
Pues en el sureste, en Peckham está Born and Bread, deben de hacer un buen sourdough en horno de leña. Bueno, y en el este está St. John, que es de mis panes favoritos. En el hilo de tiendas en el extranjero hay varias cosas de Londres. Venga, ánimo con esas pruebas.Lo que quería decir tiene más que ver con la dificultad de replicar productos que, en realidad, no conoces, a partir de una receta que no es demasiado buena. Mira, una de las fotos que encontré por la web después de haber hecho los panes es esta. Definitivamente, llevan mucho más aceite, pero puedes er solo en la cobertura, y también mucho más zaatar... Bueno, habrá que repetirlosIbán escribió:Oye, lo que comentas en la receta de que te gustaría "más aceitoso"... da qué pensar. Por cultura, en nuestro entorno solemos manipular la masa con harina, para evitar así que se peguen. En otras culturas (se ve siempre en los vídeos de panes magrebíes, indios, etc.) usan mucho el aceite. Así que tal vez una idea para conseguir ese efecto es manipular la masa en un entorno de aceite-como-aislate. La mesa untada en aceite, aunque sea una capa microscópica; las manos untadas, etc. Creo que eso se tiene que notar, en la corteza, en la masa, en general. ¿Cómo lo veis?Gusete escribió:Un pan libanés, muy muy rico
No, yo me refería a un empleo del aceite más "consistenten" (Lepard lo usa sólo al principio, y un poquito), un poco como se usa la harina. Superficies cubiertas de harina; masa fermenta cubierta de una fina capa de harina; masa se forma con harina; masa se manipula con harina antes de meter al horno, etc. Recuerdo que cuando estuve en Marruecos, la señora de la casa hizo una de esas masas finas que se enrollan en plan hojaldre rústico; todo era con aceite. La pieza final, sin ser aceitosa, pues tenía ese "algo". No sé si mesplico (vaya, que era una elucubración en voz alta).Javier escribió:Dan Lepard suele usar aceite en manos y encimera (como sabe bien Ibán, que ha estado un ratito mirando el libro) y no creo que se note. Yo nunca hecho nada, ni harina ni aceite, incluso en masas difíciles; antes sí echaba un poquito de aceite y no noto diferencia.
Puedes citar directamente un comentario en particular. No está muy claro, y me temo que tampoco está explicado por ningún lado (hay que incorporarlo a algún tutorial), pero es muy sencillo. Cada comentario de un hilo viene datado con la fecha y hora. Al ladito de donde pone "Publicado" hay un pequeño simbolito (que parece como un folio); si le das a ese símbolo, te lleva a la cita en particular. Si copias la URL de esa cita, ya puedes mandar a alguien al comentario en particular. A ver si se ve en la imagen:Izaskun escribió:... ( hacia el final de la página)
¡Nunca te acostarás, sin saber una cosa más! Muchas gracias Iban.Ibán escribió: Puedes citar directamente un comentario en particula
Pumuki, ese pan de avena y manzana no tiene mala pinta...Pumuki escribió: - Pan de manzana y copos de avena de Lepard. Pues este... uf, sí que he retocado la receta, pero básicamente porque no soy capaz de controlar masas tan líquidas. Le quité toda la levadura fresca que ponía en la receta y le dejé más tiempo fermentando. Amasados cortos. Ha quedado bastante bien, de hecho hay quien se lo está devorando!!!
La tienen en cualquier herboristería y en cualquier tienda de especias de Lavapiés. Bueno, igual en todas no, pero nunca he tenido problemas para encontrarla. Si prefieres algo un poco más... caro, también la tienen en Spicy Yuli, por ejemplo.Ancienne escribió:alcaravea (...) aquí no he sido capaz de encontrarlas).
