[Off-Topic] Y que hay del queso?

[Miolo]

Miolo, te copio hasta las ollas, me acerco a la vaquería y a ver si me sale algo decente.

No copies tanto, que soy muy, muy novato. Y sobre todo no copies la cantidad de cuajo, que el mío lleva caducado un porrón de años y seguro que ha perdido facultades.

[marisol]

Miolo, serás muy novato...pero comes queso!
Yo lo he intentado 2 veces, y ...

[Javier]

Come mucho queso, pero nada de pan...

[Miolo]

Come mucho queso, pero nada de pan...

Como mucho de todo

[cecília]

Menuda pandilla , me parece que ninguno de los que por aquí circulan deben ser malos comedores

[Izaskun]

Como mucho de todo

¡Dí que sí! que como dice mi suegro, de los que comen, alguno se salva

[cecília]

Un buen postre del Maestro Quesero Miolo

deliciosos quesos

deliciosos quesos de Miolo.JPG (120.3 KiB) Visto 4651 veces

pan, queso y membrillo de higos

pan, queso y membrillo de higos.JPG (122.86 KiB) Visto 4651 veces

[Izaskun]

Bueno, a ver; quisiera yo saber, qué es lo que he "fabricado" exactamente....
Esto me pasa por ponerme a hacer cositas, sin informarme bien primero

Procedimiento:

*Litro y medio de leche fresca La Torre. (superior)
*La dejo 24 horas a tª ambiente.
*La llevo a 70º (pasteurización)
*Se enfría durante la noche.
*La cuelo a través de una estameña
*Dejo el resultado en un molde agujereado, con un peso encima para que vaya drenando bien.
*Llevo el suero a 90º.
*Lo enfrío sin moverlo en absoluto.
*Esta noche lo he colado, esperando, (ilusa de mí) "recolectar" algo de requesón (mató))
* Sorpresa, no ha salido del suero, ni un gramo de cosa alguna, sólida

Resultado:
*300grs ¿Queso? ¿Requesón? ¿Quesorequesón? ¿o qué?
*1 litro de suero de leche, dulce y riquísimo, que congelaré para próximos panes


(Opinen y diluciden, pliiisss)

[Miolo]

Bueno, a ver; quisiera yo saber, qué es lo que he "fabricado" exactamente....

Queso
Así a simple vista parece un Chez Izaskun.

Has hecho alguna cosa poco ortodoxa. Yo nunca he hecho este tipo de queso, pero a primera vista se me ocurre que la acidificación es probable que no fuera suficiente. Calentar a 70ºC es posible que tampoco fuera suficiente para extraer toda la proteína posible del suero.
Al hacer un queso de coagulación enzimática el cuajo hace que se coagule la caseína, pero en el suero quedan albúminas que son las que extraemos después al hacer requesón. Con un queso de coagulación ácida como el tuyo, ya has extraído buena parte de las albúminas y poco podrás sacar del suero.
Pero en tu caso, como es probable que el suero no fuera suficientemente ácido, es posible que aún se pueda sacar algo. Puedes volverlo a intentar añadiendo al suero un poco de vinagre o de zumo de limón y calentando a 90-95ºC.
Ayer hice requesón (y anteayer queso) y mi suero es menos blanco que el tuyo porque le quedan menos cosas:

xerigot.jpg (37.14 KiB) Visto 4570 veces

Te recomiendo comprar un bote de cuajo. Es mucho más divertido

Estameña... qué bonita palabra.
Xerigot... esta es nueva para mí.

[Izaskun]

Has hecho alguna cosa poco ortodoxa.

Lo sé, lo sé... soy una desencaminadora de buenas prácticas pero este queso, con azúcar, está que se sale de bueno

Voy a intentar calentar el suero con ¿qué cantidad de limón o cuajo, para ese litro? a 95º y a ver que sale... ahora esta muy riquito y dulzón y no quisiera que quedara excesivamente ácido
¿Ese aspecto importaría mucho para usarlo en panes? ¿o realmente sería, incluso, conveniente?