Diario semanal panadero 31.01-06.02.2011 ¿Qué has horneado?

[sonia]

Panes mellizos.

La receta es la misma para los dos:

260 ml. agua
400 gr. harina (200 fuerza + 200 corriente y moliente)
6 gr. levadura
6 gr. sal
20 gr. copos avena
20 gr. pipas girasol
100 gr. prefermento del día anterior (16 horas nevera).

El de la izquierda está amasado a mano (poco) con 4 plegados cada diez minutos. En total una primera fermentación de una hora, formado y otra hora antes de entrar en el horno.

El de la derecha está amasado con thermomix 6 minutos. Una hora de fermentación, formado y otra hora antes de entrar en el horno.

Como veis la miga es más esponjosa en el de la izquierda, además ha mantenido las pipas enteras y los tropezones son más agradables.
Tal vez debería haber probado un tercero, con amasado de máquina y plegados posteriores, ya veremos...

[Vicent]

Esta semana unas pruebas del pan del mes y un par de piezas de medio kilo de espelta para probar la cocción en cazuela:

Foto de familia:

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Buena semana!

[Pumuki]

Uuoooooooo, qué cosas más ricas hay esta semana por aquí!!!

Yo no tengo fotos... pero he horneado dos panes de centeno-pasas-nueces... creo que es el mejor que me ha quedado de todos los que he hecho... lo tuve con 2ª fermentación retardada en la nevera toda la noche... y subió mogollón! Muy rico de sabor .

También he horneado 4 barras de pan a la antigua... jo, qué rico en bocadillos, especialmente cuando llevas un rato andando por la Pedriza de Madrid y estás que te comes un burro, jejejeje.

Y por último unos curasanes congelados que tenía de la semana anterior... no me ha gustado mucho cómo han quedado... tal vez vuelva a probar por medio de descongelado natural/corto. Es que los descongelé/fermenté en la nevera durante 10 horas... :s.

Esta semana entre trabajo y visitas... he tenido muy poco tiempo, pero me he agenciado un montón de harina de candeal súper barata, pero high quality de Zamora... y la voy a dar bien de uso!!

[Jano]

Dos panes, misma masa.
Harina de trigo Celnat, blanca
MaMa de centeno
Flor de sal del Delta del Ebro, jo que pijada
Eau du Grif, osease agua del grifo.
Un poquito de aceite de oliva virgen, arbequina primera prensada.
Sin greñar, colocados en banneton con el cierre abajo para que greñaran de manera natural en el horno.

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[maczanita]

Pan con Tahini.

Receta de pan blanco básico de Richard Bertinet, con dos cucharadas colmadas de tahini y semillas de sesamo. Una cobertura de mezclas de cereales (que la verdad sobraban). Aroma y sabor a sésamo tenia, pero no mucho, la próxima vez le pondre mas tahini.



Saludos.

Se me olvidaba. El martes hornee un brioche con la receta de Bertinet y cuando fui a fotografiarlo mis fieras ya lo estaban degustándolo.

Maczanita.

[Miolo]

Pan hecho en horno ajeno que me ha servido para darme cuenta de que mi horno no calienta

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200 gr mm centeno, 600 gr Pisones molida en piedra, 460 gr agua, 12 gr sal.
1ª fermentación de unas 5 horas y como 2 horas de 2ª.
¡No tengo foto del pan entero, a ver si aparece alguna !

[LaMaga]

Pan hecho en horno ajeno que me ha servido para darme cuenta de que mi horno no calienta

Tu pan y tu queso (y el excelso pickle de Cecília) han sido mi comida de hoy. Sólo diré:
Bueno, y también diré que me recordó a los panes que hice con la misma masa madre, en verano. Ahora ya no existe porque la fusioné con otra. Pero eso, que el sabor es el mismo aunque vivieran vidas diferentes. Curioso.