Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
jantipo escribió:uy, creo que me he pasado con el tamaño de las fotos, pero ha sido totalmente involuntario, vamos, que es la primera vez que me pasa. pido perdón por abusar de espacio
Las he bajado de resolución y vuelto a publicar en tu entrada, jantipo.
¿Qué tal las cosas por el Wagamama?
Un saludo.
Las he bajado de resolución y vuelto a publicar en tu entrada, jantipo.
¿Qué tal las cosas por el Wagamama?
Un saludo.
hola javier, gracias por lo de las fotos, mucho mejor ahora.
todo bien en wagamama, mucho trabajo con el restaurante nuevo. La última vez que nos vimos estaba en Cork, y ahora vivo en Belfast, cosas del trabajo; de punta a punta pero sin salir de la isla. Igual yo sigo haciendo pan.
espero que a ti te vaya bien todo. si vienes por aquí nos hacemos una ruta del pan, que hay algunos interesantes (aunque claro, es mucho mas amplia la de la cerveza, jaja).
Mapi escribió:MMF, se me hace la boca agua al ver tus panes....por cierto, a que llamas tu pan de masa dura? Por las fotos yo diria que al candeal, pero por si acaso...
Así es Mapi, aunque yo creo que el pan candeal es de miga más compacta, bueno quizás esto puede ser debido a cómo juegues con las fermentaciones.
Este es un pan que se consume mucho en Andalucía, más en la zona occidental, y es el que yo he comido siempre de pequeña, ahora es el preferido de mis hijas.
Este es un pan de molde de trigo, con harina de fuerza de Mercadona. Era demasiado masa para el molde que utilizó y empezó a hincharse y casi se sale
Detalle de la miga
De sabor está bueno pero se deshace demasiado, tendré que buscar otra receta. Si me aconsejáis alguna.
Me llamo Jesús y acabo de pasar por el tema de presentación para que me conozcáis un poquito.
Simplemente quería enseñaros un intento de baguette gosselin con mm que leí en Internet, con algunas variaciones, sobre todo en los tiempos de levado, más que nada por que ha sido un semana de locos y lo que en principio debía ser una noche y unas cuantas horas, por el trabajo se convirtió en tres días. Si mal no recuerdo fue auto-lisis que debía ser de una noche y se convirtió en día y medio, casi dos, en el frigo (llegaba muy tarde del curro). Fuera del frigo dos o tres horas fuera con tres plegados, otra noche al frigo (me puse malo y estaba muerto). Y por fin, al día siguiente, entre atemperar, medio formar, dejar levar otra vez, unos 4 ó 5 horas. El resultado, de sabor, de lo mejor que he hecho hasta ahora; de pinta, bueno, ahí están las fotos.
Jo, chic@s... qué cosas más ricas hacéis!!! Qué envidia!!! Pues yo entre que llevo unas semanas con visitas un millón en casa (consecuentes rutas de turismo por Madrid) y el curso de pan del domingo 13 en el Taller de las Tradiciones... sólo he hecho un horneado y la verdad que me siento fatal... me tengo que poner al lío otra vez porque se me está estropeando la MM...
Bueno, el domingo cuando llegué del curso del pan, me traje un trozo de masa para hornear y es lo único que he hecho. Se trata de un pan 50% harina blanca 50% harina integral de trigo. Con una especie de prefermento que pretendía ser un trozo de masa vieja... pero vamos... una biga que transformamos en poolish que había reposado unas... 3 horas o así. Es la receta del pan básico a ojímetro. Yo creo que ha quedado bastante bien y además está rico que te pasas!!
Una cosa "mala" del curso del otro día de pan es que mis "frikismos" han sido alimentados y ahora me he agenciado una máquina de hacer pasta fresca que voy a usar hasta explotarla!!! Dios, me estoy convirtiendo en un monstruo... :s
Eva1 escribió:Carmen, qué preciosidad de panes, ojalá algún día llegue a hacer unos panes tan perfectos.
Gracias, Eva. Tus panes ya son estupendos, porque son los tuyos y no creas, en ésto del pan siempre se está aprendiendo y aquí es un lugar estupendo para hacerlo e ir mejorando nuestros panes día a dia )
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