[Off-Topic] Y que hay del queso?

[Mkel]

Que tal Miolo.
¿Quieres que te diga una mentira ó lo que realmente pasa en casa?............

¡NADA!, dos días formándose en los moldes y últimamente visto tu sistema me lo he agenciado con tu permiso y a la nevera dentro del tuper, que antes se me agrietaban.

Y ahí es donde desaparece , me parece que asistiré a un monasterio, pero shaolin , porque con los lobos de casa habrá que ponerse duro .

Ahora estoy cuajando dos litros mas para semi-curarlo, en nevera, por supuesto.

Por cierto, cuando lo dejas curar dentro del tuper, ¿ le pones algo para absorver el suero que le queda ?, ¿le das la vuelta cada día?

Últimamente le añado un poco de cloruro cálcico y he de reconocer que le extráe lo máximo porque al suero no le queda ni para un dedal de mató.

Y seguimos aprendiendo, que ganas no faltan.

Saludoooooooos.

[Miolo]

Mkel, lo de que se agrieten es por un secado demasiado rápido, han de ir poco a poco.
Mi nevera es no-frost, con un ambiente superseco, así que meto los quesos dentro de un tuper con la tapa entreabierta. Así la humedad es alta (por la que desprende el propio queso) pero no excesiva. Si hay mucha condensación en el tuper es que la humedad es excesiva y hay que abrir un poco más la tapa. Un exceso de humedad puede favorecer el crecimiento de levaduras en la superficie del queso, que le dan un sabor un poco raro, como a... levadura
Yo los dejo un par de días a tª fresca, en una superficie que pueda drenar el suero, como una alfombrilla de esas sintéticas que se usan para poner encima los vasos en el escurridor, o una esterilla (o como se llame) de bambú para sushi. Cuando ya no sueltan suero a chorros los paso a la parte menos fría de la nevera, en tuper con un trozo de alfombrilla en la base, y les doy la vuelta a diario.
Si veo que hay suero lo escurro.

De todas formas, si tus quesos desaparecen a los dos días, no te van a dar muchos problemas
Intenta guardar un queso diez días, verás qué diferencia.

[Jano]

A todos los Foreros Queseros, os comunico que los dias 6, 7 y 8 de mayo de 2011 (claro, como no? ) en Vic, provincia de Barcelona, se celebra Lactium feria del queso y productos lacteos, aparte de otras frusilerias.
Aquí encontrareis información

Id haciendo hueco en la agenda, de verdad, que es impresionante

[Miolo]

Gracias por el aviso, lo tendremos en cuenta

[Mkel]

Gracias Jano, lo apuntamos en la agenda para no olvidarlo.

Por cierto, la semana pasada en un programa de tv de cuyo canal y nombre no consigo acordarme por mas que lo intento, enseñaron la elaboración de un tipo de queso fresco en forma de bola y .......!sorpresa¡, la cuajada la pasaban a través de UNA MEDIA.

Curioso ¿no?.

Saludooooooooos.

[marisol]

Bueeeeeno, tengo seis litros de leche y una misión.
A ver si hay más suerte que la última vez

[Miolo]

¡A por ellos, que son pocos y cobardes!
Esa leche ha de dejar de ser líquida.

[marisol]

¡A por ellos, que son pocos y cobardes!
Esa leche ha de dejar de ser líquida.

Tamos en ello. Por ahora hay un litro yogurificándose y 5 litros quesificándose. No le he podido poner kefir porque no tengo .
Ay que nervios!! Como no me salga esta vez, no me van a dejar desperdiciar más leche ¡¡me voy a ver obligada a hacer queso a escondidas!!
Es que yo soy como alguno más de por aquí, de Bilbao nacida en Barcelona.

[regaliz]

Mi quesito hecho con kéfir

[regaliz]

Mi quesito hecho con leche de cabra