El foro del pan

Izaskun, ¡Qué bien te cuidas!
Me gustan mucho tus tartaletas (y la cajita también)

Pan con harina txakinarto, siguiendo la receta de Juantxo.

Harinas trigo, RdS y media fuerza Los Pisones. Harina de maíz txakinarto, al 82% hidratación. 200 grs. de masa madre. Retardado en frio 8 horas. Cada día me gusta más esa harina de maíz.


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Roser, qué bonito pan
madaboutbread, ¿podrías contarnos algo sobre el Boston brown bread? nunca había oído hablar de él. Tiene una forma poco habitual ¿lo cociste en un tubo de Pringles?

Yo hice un pan que se pasó un buen rato haciendo crec crec

Es de harina de trigo del país con mm de centeno, 70% agua y 1,5% sal. Formado justo antes de hornearlo.

Vaya un pan Miolo, cuanta agua lleva ese pan? mucho tiempo amasando? (supongo que con una mano, jejejejeje)

vaya panecitos nenes!
Roser, la txakinarto la tens dominada ja eh!
frangullas, estoy probando el trigo país estas semanas y me encanta el tono grisáceo que da a la miga...
pero a ese dorado de corteza no llego todavía, con estas harinas (media fuerza de los pisones y país) noto que a la corteza le cuesta coger color.
¿Me podéis decir cuanto tiempo los tuvísteis en el horno?

PD: me abstengo de comentar las tartaletas de Izaskun, que estoy sensible

Una hogaza, hecha con trigo de la comarca (El Vallés, Barcelona), sirope de malta, cerveza Flama, es una Ale, de la cervecera Art-esana , MaMa y sal ahumada.
Los ingredientes han sido;
350 grs de MaMa de trigo Montcada al 90% de extracción (con 15 grs de MaMa blanca, 160 de Montcada y 175 de agua)
350 grs de trigo Montcada al 90% de extracción.
150 grs de harina de fuerza F0 de .
330 ml, o sea lo que por aquí llamamos una mitjana, de cerveza Art Flama, polsanBilboBolsonquecervezamasgüena
Una cucharada de postre de sirope de malta (de la casa Celnat, pero hay otros)
12 grs de sal pija ahumada (esto ultimo es opcional, cualquiera nos valdra)
Y los procesos habituales en estos casos, ya sabeis; amasado, reposo, formado, reposo y coccion en horno (fundamental)
Yo esto ultimo lo hice en Pirex, que cada vez me gusta mas.
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La miga es poco alveolada y parece compacta, pero es tierna, esponjosa y con el punto justo de humedad.
Huele de maravilla y sabe igual

*El trigo Montcada es un trigo autoctono de la comarca
*NoalPa...gracias por tu información.

Frangullas si que es bonito este pan y está muy bueno Este lleva menos proporción de maíz que el anterior que hice/mos y también nos ha gustado mucho. La harina de Los Pisones es la primera vez que la utilizo y me ha dado muy buen rollo.
Vicent, vinga eixos pan i si, la txakinarto ja es deixa dominar, ja, ja.