Diario semanal panadero 26.09-02.10.2011

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[Roser]

Pan de molde estilo inglés (receta de un curso de Ibán modificada).

pa motlle.JPG (25.15 KiB) Visto 6835 veces

Prefermento:
125 grs. de harina de trigo Gallo
75 grs. de agua
1 grs. de levadura de panadero
Estuvo a temperatura ambiente durante unas 14 ó 15 horas

Masa
El prefermento
60 grs. de harina de trigo persa La Grana
80 grs. de harina de fuerza El Amasadero
80 grs. de harina de trigo Gallo
10 grs. de levadura fresca de panadero
100 grs. de agua
6 grs. de sal
30 grs. de mantequilla

En la receta original no lleva mantequilla. Ha sido el pan de molde que más nos ha gustado de todos los que he hecho. Super esponjoso. He hecho con él un pastel de salmón ahumado.
Horneado en molde con tapa y marcas de 24 cms de El Amasadero

[Roser]

Y coca de cebolla

coca ceba.JPG (40.86 KiB) Visto 6833 veces

Receta básica de "les coques valencianes"
Doble de agua que de aceite y harina la que admita.
Traducido es:
2 vasos de agua
1 vaso de aceite de oliva
1 kg. de harina Gallo
20 grs. de harina fresca de panadero.
Con esta medida salieron 3 cocas, la de cebolla, otra de berengena y otra de tomate.

Esta lleva 2 cebollas grandes, muy grandes que cultiva mi padre, una pizca de orégano y dos huevos batidos.

[Miolo]

Un par de bâtards de 600 gr c/u:

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corte.jpg (59.61 KiB) Visto 6797 veces

Harina gallega y Galllo, mitad y mitad. El líquido era una infusión de malta cervecera tostada, que le da un regustillo muy rico.
Con lo oscura que era, pensaba que le daría más color a la miga, pero no

[memorial]

Pues aquí una hogaza, que aún se está enfriando.

Los ingredientes son: harina de fuerza (Mercadona) 70%, harina de espelta de Gallecs 30%, levadura fresca, agua y sal, su peso final de 800 gramos. La primera fermentación de 7 horas (en la nevera).

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[paxaradas]

Harina de trigo, centeno, pipas y sesamo. El cesto que se ve es donde fermento, encima de una gasa. Tengo que practicar el greñado. Apertas.



La reina de la casa machacandolo

[Jano]

El líquido era una infusión de malta cervecera tostada, que le da un regustillo muy rico.
Con lo oscura que era, pensaba que le daría más color a la miga, pero no

Estas haciendo cerveza?
A mi también me sorprendió que siendo un mosto negro no tiñera mas el pan, aunque yo no le puse mucho precisamente por miedo a eso.
Hermosos panes, por cierto.

[Miolo]

Estas haciendo cerveza?

No, en una visita a la Cooperativa Cervecera del Montseny nos regalaron un poco de malta tostada, y a veces la uso en panes.

Hermosos panes, por cierto.

Gracias

[Migas]

El otro día me pidió una amiga la receta para hacer pan de molde. Como no ha hecho pan nunca quise ayer hacer una receta lo más básica posible.

Le puse:
500 gr. harina de trigo blanca del Mercadona
330 gr leche tibia
10 gr levadura fresca
10 gr de sal

Hacía ya tiempo que no utilizaba harina de super y vaya diferencia con respecto a las harinas de El Amasadero o del Rincon del Seguro, creo que me he malacostumbrado. En fin, puse la harina del mercadona que absorvió toda la leche que le puse y seguramente le hubiese venido bien un poco más, pero como cuando uno empieza se asusta mucho si la masa es muy blanda pues lo dejé así para que se puediera amasar más o menos bien.

Estuvo una hora como primera fermentación. A la hora desgasifiqué formando un rectángulo que enrollé. Metí la masa en un molde tipo cake forrado con papel de horno. La intención era dejarlo una hora y media pero ayer volvió a subir la temperatura por la tarde y a la hora había subido todo lo que tenía que subir.

Tapé con papel de aluminio y al horno a 250º durante 25 minutos, después bajé a 220º y le quité el aluminio para que se dorara dejándolo otros 15 minutos.

Y aquí está el resultado. No lo he probado todavía porque para cuando lo corté ya era tarde, pero por la pinta que tiene malo no debe estar.

[paxaradas]

SE ve hermoso. Espero que el sabor acompañase.