Diario semanal panadero 24-30.10.2011

[chaconza]

Cecilia, me encanta tu pan bicolor... Y que original. Tengo que ser más atrevida yo con mis masas y jugar a colores y bolas. Enhorabuena.

[Izaskun]

Ayer hice un par de baguettes para la cena, (una primera prueba, por si llegara el caso en noviembre )

*250 harina T65
*165 agua (yo suero de leche)
*100 MM
*6 sal
*0,5 levadura fresca

Harina + líquido y 3/4 hora de autolisis. Añadir MM + levadura + sal, amasar y una hora de reposo. Primer folding, otra hora reposando. Segundo folding, otra horita quieta. División en dos y preformado en rulo, 15min paradita. Formado de las dos baguettes y a descansar a la couche 1h y 1/2 (+-). Horno a tope con vapor, 10min. con horno apagado y el resto de a 210º sin vapor... ... no miré cuánto tiempo.
Al meter al horno puse una con la costura hacia arriba y la otra con greñados.

Puse harina T65, pero aconsejaban la T55, así que en cuanto tenga provisiones de ésta, probaré, pra ver la diferencia.

[LaMaga]

Qué preciosidad, Izaskun. Preciosas, preciosas.

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aqui dejo unos panitos de trigo com harina de cevada... me a llegado la piedra para el horno e estoy super contento pois se nota la diferencia com la piedra pero mi horno na es muy bueno pero todavia estan guapos no?

[MMF]

Ayer hice un par de baguettes para la cena...

Tu bocata se ha caido de la pantalla de mi ordenador... lo tengo yo. ¡Qué hambre! Me gustan tus baguettes.

aqui dejo unos panitos de trigo com harina de cevada... me a llegado la piedra para el horno e estoy super contento pois se nota la diferencia com la piedra pero mi horno na es muy bueno pero todavia estan guapos no?

Qué panes más bonitos, menuda producción tienes... ¿seis? Qué chulos.

[Adriano]

Deliciosas bagettes Izaskun.

Yo he probado con mi tercera versión del Borodisnky, los dos anteriores salieron bastante bien excepto por su presencia y la forma de la corteza (que también se come con los ojos). El "truco" consiste en mojarse las yemas de los dedos con agua parar suavizar la superficie de la masa y no quede rugosa que produce un efecto más bien feo.
A la receta de Borodinsky he decidido añadirle 25ml. más de agua ya que los admitía sin problemas. El molde a utilizar es más grande que el que se recomienda, pero no ha resultado muy bajito.
Este pan me gusta enormemente por el sabor y la consistencia de la miga.

[cecília]

Ay, que hambre que da este hilo, yo me lo comería todo.
Ese bocata de tortilla queso, ains

[Miolo]

Ese bocata de tortilla queso, ains

Calla, calla... llevo toda la tarde pensando en él. Deberíamos modificar las normas del foro: "No se permite la publicación de fotografías que provoquen salivación y/o movimientos gástricos"

[Izaskun]

Pués no os digo nada de lo que me pasa a mí encima de tener que ver la foto, recuerdo el momento de su disfrute, vívidamente., vamos, como si fuera ahora mismo.

Bien y gracias a tod@s, por los piropos que les habeis echado. Sí estaban ricas, sí.

[Panasonico]

Pues esta tarde he horneado un brioche con MM en la inspirado en el de NoAlPaDeBenzinera y aunque el aspecto no es precisamente de un brioche, el sabor es sublime, el mejor que he probado. He intentado seguir la rece de NoAlPa, aunque en el final he fallado , pues no lo he untado con huevo batido. Os pongo una foto, aunque solo del la pieza entera, pues las del corte no han salido con un mínimo de calidad. Es lo que tiene ser un "buen fotógrafo"