Diario semanal panadero 24-30.10.2011

[julianus]

Hola.
Hoy Sábado lluvioso una rica tarta de manzana. Con una masa fina y en molde plano.
Con harina de fuerza, harina de almendras ( que me ha sobrado de los panellets ) nueces, canela, azúcar moreno y manzanas.
Para merendar mientras llueve fuera.

[Izaskun]

Nyam-nyam...

Edito: Gracias por refrescarme la memoria con el licor de guindas, frangullas. Juraría que si no lo hice igual, fué muy, muy parecido, lo que me temo que no hice, fué esperar un año entero para tomarlo, éso, sí, tengo un vago recuerdo, que lo tuve a oscuras y removiéndolo, por lo menos, unos meses. La próxima vez, lo dejaré reposar el tiempo debido. ¿En dos años, no se pone muy... potente y fuerte? y digo yo, que deberán existir unas proporciones aguardiente/guindas más o menos establecidas ¿no?.

[Panasonico]

Hola:
Pues me he puesto ya con el pan básico y hoy he horneado uno con masa madre de centeno integral al 100% y harina de trigo de fuerza inglesa Hovis. Lo he amasado a lo Lepard y ha reposado en la nevera unas doce horas (tiempo en el que ha crecido un montón). Después de atemperarlo y formarlo ha tenido una segunda fermentaciónde unas 3 horas. Es posible que hubiera admitido más tiempo. Horneado a 250º durante unos 20 minutos con vapor y después otros 30 minutos a 200º. Se ha enfriado en el horno primero 10 minutos con la puerta cerrada, para dejarlo finalmente otros 10 aún dentro pero ya con la puerta abierta. El resultado, os lo pongo en un par de fotos. Lo he catado y me parece que está muy bien (buen sabor y miga firme), al menos es el mejor que me ha salido por el momento.

[cecília]

Esta semana he vuelto a repetir un pan que hice la semana pasada. Con algunas variaciones pero el proceso es el mismo.

Pan ácido de centeno 2ª versión
150 MAMA centeno integral 100%
25 granos de espelta
25 granos de trigo
50 harina de fuerza (Sunyer)
250 harina centeno semi integral (Rds)
150 harina centeno int. (Rds)
285 agua
10 sal

Me he despistado con el horno y ha empezado a hornearse sólo con el grill , casi se chamusca .

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Y nos lo hemos comido con esto

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Scrambled eggs,bacon, baked beens on toast (Sí, ya sé que el pan no se ve , pero estaba ahí. Mmmmm)

[cecília]

Para llenar la lata vacía he hecho unos pseudo oatcackes.
Como no tenía tantos copos de avena , he hecho una mezcla con lo que tenía.
140 copos de avena
70 harina de espelta integral
70 restos de colar centeno integral para dejarlo claro
10 mantequilla
18 aceite
3 gomasio
6 sésamo

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[frangullaspolochan]

En el pan ¿los granos de espelta y trigo los pusiste crudos? ¿enteros o partidos? ¿hiciste un soaker frío? ¿caliente? pregunto porque veo que algunos quedaron crudos (blancos).

Más preguntas: las baked beans ¿son homemade? en ese caso queremos receta, please.

[birdlives]

Este es un pan que vi hacer a Dan Lepard en un video de youtube, cambiando el tipo de cerveza (no he encontrato la que utiliza el por ningún sitio). Las cantidades las he copiado del blog de cecipereza (muchas gracias). Añadir que han sido un gran éxito:
500 gr de harina de fuerza
350 gr de cerveza rubia
100 gr de avena tostada
50 gr de mantequilla
40 gr de miel
10 gr de sal
8 gr de levadura

He hecho 4 "bollitos"

[frangullaspolochan]

birdlives, te refieres a este vídeo ¿verdad?

[birdlives]

si, a ese mismo

[Miolo]

Unas pitas para la cena:

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